红枣枸杞猪骨藤鳝炖汤　李晓春　摄

中新网广州11月19日电题：广东侨乡台山人秋冬季进补爱吃“藤鳝”

作者李晓春郭军

肥美的“黄藤”肉质呈淡黄色李晓春摄

“进入秋冬季节，台山本地海产食材中的藤鳝比较受欢迎。鱼池养着这些，是广西籍渔民近日在白宵附近水域用笼诱捕到的，他们每天捕获的量不算多，个头有大有小，目前本地藤鳝售价每公斤元(人民币，下同)以上，个头越大价格越高。若是遇上个头大且肥美到极致的‘黄藤’(鳝体下半侧为淡黄色)，每公斤超过元，甚至有的可达每公斤元。”近日，广东台山市白宵围钓鱼农庄的服务员为食客点菜时说。

石斛猪骨藤鳝炖汤李晓春摄

据介绍，藤鳝是该农庄四季常备食材，用其烹出的汤品或菜式味道鲜美，很受食客青睐。该服务员表示，秋冬适宜进补，来这吃饭的食客喜欢预订藤鳝炖汤，可选择搭配海马、牛大力或红枣、枸杞等药材，与猪骨同炖。也可选择炒藤鳝片、煮藤鳝饭等做法。

野生藤鳝多数被专营海鲜的茶楼饭馆放入鱼池招揽食客李晓春摄

据了解，藤鳝(台山话谐音“行鳝”或“腾鳝”)为食蟹豆齿鳗，是辐鳍鱼纲鳗鲡目蛇鳗科豆齿鳗属的一种，俗名“土龙”，因外形细长、跟老藤条相似而被广东沿海部分地区称为藤鳝，在民间被视为滋补类海产食材。其上颌比下颌长，吻短稍尖，上唇缘具一个肉质突起，鳝体上半部为黄褐色或灰褐色，下半部为白色或淡黄色，喜欢栖息于淡、海水交汇的河口地带，平时藏于浅水域的烂泥底质中，以贝类、甲壳类为食。

个头较大的“黄藤”十分畅销李晓春摄

“白天退潮时，藤鳝一般会钻回泥洞里休息，等夜里涨潮时再出来觅食。沿海一带的渔民熟知它的生长习性，一般选择在傍晚时到红树林附近的临水泥滩上放置些无饵料的长地笼，半夜出来觅食的藤鳝、青蟹等在潮水中容易迷失方向，有穴居习惯的它们会不知不觉地往笼内钻，次日起笼就会有所收获。”台山深井镇的老渔民陈伯介绍，每天收笼捕获的藤鳝有多有少，半公斤以上的已属佳品，1公斤以上的是难得的珍品。目前本地藤鳝供不应求，若不提前预订，很难买到个头肥美的藤鳝。

牛大力猪骨土鸡藤鳝炖汤李晓春摄

“本地野生藤鳝非常畅销，尤其是个头较大的‘黄藤’，一发到