明天就开海啦这些海鲜的冷知识_梭边鱼功效

点击上方“锦州日报” 　　锦州出产的海鱼主要有：“扔巴”、“鲈子”〔lǔzhi〕、“梭鱼”、“塔巴”（鳎板）、“鲆鱼”、“铜锣”、“池鱼”、“把脐”（bǎqí）、“刀鱼”、“青条”（针鱼）、“面条鱼”、猴儿鱼等。咱就一个一个慢慢的“烤”起来！（文中括号内拼音注音为锦州方言读音，不是汉字标准读音。编者注）

（扔吧鱼）

　　“扔吧”，是虾虎鱼的一种。大者体长约40厘米，水底鱼，细鳞，口大，牙尖利，以虾、小鱼等浅海海底及近海河沟生物为食，生存期一年。扔吧鱼是本地沿海最常见、价格最低廉的鱼种。扔吧鱼肉质细腻，通体一棵刺儿，两腮边各有一块蒜瓣儿肉，味道非常鲜美，是百姓餐桌上的佳肴。食法可煎、可炖、可炸、可烤。经常的吃法还有一种是烧（煎）咸扔吧干儿。秋末冬初，捕捉成熟的扔吧腌咸、晒半干，用线穿成串儿挂起来，待冬天时放在火盆里烧、炉子上烤、锅里煎炸均可。

扔吧鱼春天“开海儿”产卵后即死，所以，吃带籽的扔吧鱼只有初春时节。扔吧鱼子的味道较鱼肉更鲜美。“甩完子”（产卵后）垂死的扔吧软绵绵、粘糊糊，吃起来就没什么味道了。

关于扔吧鱼“一年一死”的事儿有个讲究儿。传说，海龙王的女儿变作一条小鱼在水里嬉戏，水中的鱼儿不认识小龙女，一条大鱼把她紧紧咬住了。眼看就要龙葬鱼口，在这紧要关头，一条小扔吧勇敢地冲了上去，狠狠地咬住了大鱼的尾巴。不管大鱼怎么用力地摇动尾巴，想把小扔吧甩掉，小扔吧就是紧紧咬住大鱼不放。大鱼疼痛难忍，不得不放开了小龙女。龙王爷见爱女得救，非常感谢小扔吧鱼。于是就颁下了旨意：“扔吧鱼一年长一尺！”可是，小扔吧听错了，听成了“扔吧鱼一年一死。”于是，可怜的小扔吧鱼就只好一年一死了。其实，五湖四海的虾虎鱼都是一年一死。过去，扔吧鱼产量很高，不值几个钱儿，人们就给它起了一个“扔吧”的小名，意思是“扔掉吧”。现在因为扔吧鱼越来越少，已经与一般的海水鱼价格相当。

　　吃到扔吧鱼肚子里小鱼小虾，非常干净。经鱼的胃液半消化后，有一种特殊的鲜味，是本地一道特殊的美食。有人说：“吃一个扔吧鱼肚子，等于吃半个海。”俗语有：“梭鱼头、鲶鱼尾、扔吧肚子、鳎板鱼嘴。”幼时的扔吧鱼，称为“扔吧芽子”，其它的小鱼，没有叫“芽子”的。

（鲈子鱼）

　　“鲈子”鱼，一般写做“鲁子”，鲈鱼的一个亚种，是渤海特产。此鱼性凶猛，以各种小鱼小虾为食，活动范围可以从水底到水面。如果养虾的池塘里放进了鲈子，哪怕是进了一些刚孵化的鱼苗，长大后也会让整个池塘里的虾全军覆没。鲈子鱼是本地名产，有“黑花儿鲈子”之称，一根刺，蒜瓣肉，味鲜美。大的鲈子，被戏称为“巡洋舰”。

（梭鱼）

“梭鱼”（梭子鱼）也是本地名产。此鱼可在水中“三级跳”，游速极快，故称梭鱼。梭鱼的“万儿”非常明显，有经验的人在水面上一望便知，一网下去，必有收获。梭鱼属有鳞鱼，以水底微小生物为食，往往是连泥一起吞下。春季开海儿，梭鱼顺潮而来，腹中干净，“素肠儿”，称为“冷水梭鱼”。这样的梭鱼在食用时，一般不去除内脏。如果将内脏取出，单独炸酱，味道十分别致，特别是鱼“肚脐儿”，味道更美。夏季的梭鱼往往有“泥肚子”，肉松软，不及春秋两季鲜美。

　　梭鱼的头骨松软，盐腌的小梭鱼在烧、煎时，鱼头可连皮带骨一起吃下。这就是前边说的“梭鱼头、鲶鱼尾……”的“梭鱼头”。有人戏说：“宁舍姑娘屁股蛋，不舍梭鱼脑瓜盖儿。”吃后唇齿留香，回味无穷。据说，梭鱼的寿命可达二百年，可以说是鱼中的寿星。

有一种带白眼圈儿的“白眼梭”，也称“白眼”，学名鲻鱼。其实，梭鱼也是鲻鱼的一种。民间有“立秋吃白眼”和“春梭夏鲁（鲈子），白眼割谷”的说法。

（鳎板鱼）

“塔巴”鱼也称鳎板鱼，是一种比目鱼，体扁平，比之鲆鱼等更扁更平，由于形似宝塔而得名。小的塔巴鱼称为“塔巴尖儿”。鱼肉质较其他比目鱼类更美，是本地名产，价格昂贵。有个绕口令：“南边来个喇嘛，‘提喽’〔dīlou，拎，也称‘提溜’〕一条塔巴；北边来个哑巴，拿着一个喇叭；喇嘛要拿塔巴换喇叭，哑巴要拿喇叭换塔巴。”

“池鱼”、“把脐”、“青皮子”、“葫芦片子”等为水面鱼，体扁平，喜集群。肉质鲜美，但小刺儿较多，不宜幼儿食用。此类鱼以把脐居多，为百姓美食。由于其名有点“不讲卫生”，现在一般称其为“油扣儿”。民间讲，“五月节（端午节）吃把脐”，一般是用盐腌制后干煎。把脐，即黄鲫鱼。“池鱼”，山海关一带称为“气泡儿”。

（河刀鱼）

“刀鱼”，不是带鱼，近些年改称“河刀”，是本地海产品中味道最美者。刀鱼与“乱头江子”〔làntóujiāngzhi，也称“大头饱儿”〕、塔巴尖儿、“望海潮儿”、“海鲶鱼”等都是过去农户人家开春时炸酱吃的好食材。可惜，刀鱼现在在大凌河口已经灭绝了，但辽河口还有，却早已离开了农家百姓餐桌。河刀鱼，学名凤尾鱼。

“鲆鱼”（平鱼），即鲳鱼，也称“镜鱼”，也为近海名产。

“铜锣”，因出水后发出铜锣般的叫声而得名，也是近海名产，也称鳘子。

“青条”（针鱼）、“面条鱼”、“箭头鱼”（篱笆鱼）、小黄花等产量较小。有串话儿说：“属黄花鱼的——溜边儿。”“溜边儿”，意为遇事往一边儿躲。

本地有野生河豚，俗称“腊头棒子”，蒜瓣肉，味鲜美。但因此鱼内脏含有剧毒，为神经毒素，稍有不慎就会毒死人，所以本地人不敢食用。现在，有人工养殖河豚的，主要供外销。腊头棒子出水后，会“气鼓鼓儿地”，身体圆得像皮球儿。钓扔吧鱼的时候，有时也会把腊头棒子钓上来。

“猴儿鱼”学名狼鱼，俗称“猴儿屪子”，形似筷子，通体深灰色。生活在潮沟、滩涂的稀泥中，牙齿锋利，似猴子的獠牙，又极瘦。用盐腌咸、晾干，可在火盆里烧着吃。过去，也常用于给猫和饭，现在成了“罕见〔hánjiūn〕物儿”。

（对虾）

本地海产虾类主要有对虾、青虾、红虾（毛虾）、“狗虾”、“花腰子”、“虾爬子”（虾蛄）、“麻线儿”。

对虾在本地很有名气，旧称“明虾”，现在也叫海虾、中国对虾、东方虾，以区别于引进养殖的外来品种。

白皮虾，可做馅儿、炸酱等。一般时，用盐水煮熟，晾成干品，即“虾皮子”。虾皮子，可以“空嘴儿”吃，可以直接作为一道菜，也可以作为熬菜的辅料，还可用于蒸鸡蛋等。同时，它是极佳的补钙食品。

青虾为纯野生，产量较高，是制作“虾米”（也称“海米”）的原料。过去制作虾米时，把用盐水煮熟的虾晒干，放在“面袋子”里摔，叫“打虾米”。然后，把摔掉皮儿的虾肉筛出来，叫虾米。剩下的部分叫“虾糠”，因其中还有碎细的虾肉、虾籽等，一般也可食用，也是过去给猫和饭的主要食材。

（花腰子虾、狗虾）

红虾、狗虾、花腰子虾煮熟后均为红色，不同的是狗虾和花腰子虾有一对长长的虾钳。其食用方法均与青虾差不多，但味道“咋说”还是稍差，产量低，价格也低。

“麻线儿”，即乌虾，也有称“线虾”的，即制作卤虾酱、卤虾油的那种小虾。秋天制作的卤虾酱，叫“秋驹子”，虾不腐烂，不能撇虾油，产量也较小。

现在人们养殖的白对虾、草虾、竹节虾（也称基围虾、车虾）等均为引进品种。

（虾爬子）

“虾爬子”，山海关、兴城附近叫“皮虾”或“皮皮虾”，学名虾蛄。在本地产量较大，既可登上大雅之堂，又可见于百姓餐桌。叫“皮皮虾”没啥道理，似为“琵琶虾”之误读。南方有的地方称其为“琵琶虾”，比如台湾。

（梭子蟹）

本地有经济价值的海蟹主要有两种：“海鸡子”和“火蝎子”。

海鸡子个头大，叫海鸡子是说它像海里的鸡一样大。因顶盖像梭子，也称梭子蟹、飞蟹。火蝎子，煮熟后通体火红，蟹钳和“脸儿”有点像蝎子，故称火蝎子。现在人称“赤甲红”。

有一种“花盖儿螃蟹”，也称“鬼头蟹”，学名锯缘青蟹，炖倭瓜最好。

还有一种在海边儿、潮沟边儿掘洞而居的小螃蟹，叫“盐蟹”，俗称“驴粪球子”，学名天津厚蟹，就是做“螃蟹豆腐”的那种螃蟹。用盐水煮、炸酱、生沤〔nòu〕螃蟹酱都挺好吃的。

本地贝类主要有“大蛤蜊”（文蛤）、“白蚶子”〔báihānzhi，四角蛤蜊〕、“红蚶子”（赤贝）、“麻蚶子”（杂色蛤）、“黑老瓢”（也叫马蹄蛤、青蛤、黑兽）、海螺、“米粒儿”〔mīlengr，兰蛤〕等。

“米粒儿”，小的真像米粒儿，大的像指甲，是对虾的天然饵料。最近几年，人也吃。饭店里有“米粒儿炖豆腐”、“米粒儿馅儿饺子”等。还有些不知名的小海螺叫“海毛嗑”、“海贝贝儿”〔hǎibēibeir〕等。

近海滩涂有一种泥螺儿，俗名“泥溜子”，南方有的地方称为“梅螺”。形似海螺，也像蜗牛儿，壳儿软，可食用。过去，本地没人吃这东西，现在，外销很抢手。

（八爪鱼）

乌贼称为“墨斗子”〔mìdǒuzhi〕。乌贼骨被称为“海螵蛸”〔hǎipíxiāo〕，是外伤的天然止血、消炎良药。俗话有：“有多好的海螵蛸，不如不拉口子。”本地方言中把墨读作mì，如“墨汁”〔mìzhī〕。

章鱼称为“八带鱼”。过去幼儿出“水痘”时，用干八带鱼（可能鲜的也行，但因季节等原因不好找）和“黑豆”〔hěidōu，黑大豆〕一起熬〔náo〕，服用其汤，可让“水痘”快点出来。这种方法，俗称“把毒‘表’出来”。

本地产海蜇，经济价值很高。过去，本地不产海参。近年来，人们利用滩涂养殖海参，产量很大。

话说再过个十天左右，中秋节之前，河螃蟹也该上市了。锦报君在这里就顺便和大伙也唠唠~

（河蟹）

河蟹的学名叫中华绒螯蟹，过去俗称“毛夹螃蟹”，或称“毛夹”。毛夹这个名字起的漂亮，比绒螯蟹通俗易懂多了。河蟹这个名字是近年形成河蟹市场后才叫开的。

长江水系的“江蟹”、辽河水系的“辽蟹”为中华绒螯蟹的两大支系。大凌河水系的河蟹与辽河水系的河蟹属同一品种，为辽河蟹，简称辽蟹。

河蟹春天在海水和河水交界的“假卤水儿”〔jiǎlushuǐr，海水和淡水的混合水〕处交配繁殖。河蟹交配俗称“抱对儿”。河蟹是双鞭动物，雌雄“抱”的很紧，直到交配完毕，雄蟹死亡。雌蟹，在排卵后亦即死亡。雌蟹排出的受精卵孵化后，经大眼幼体阶段，长成“扣儿蟹”，即像钮扣儿大小的河蟹。五月份，扣儿蟹形成蟹汛，成群结队地自河沟向上爬去，直到找到合适的栖息地。农历八月，高粱红了的时候，成熟的河蟹又沿河沟向大海爬去，到达海、河水交汇处越冬，俗称“七上八下”。直到“第儿年”（第二年）春天，在海、河交汇处交配、产卵、死亡，走完它们忙碌而短暂的一生。河蟹生死在海河交汇处，长在河沟、坑塘，算它是淡水生物吧！

过去人们不把河蟹作为餐桌上的菜肴，也不作为商品捕捉和出售。直到上世纪八、九十年代，人们听说天津人爱吃河蟹，才有了捕捉和出售，并逐渐开始有了人工养殖。现在市场上的河蟹，多半是人工养殖的。

稍早的时候，这里的人们常把捕获或养殖的扣蟹运到南方去卖。因为河蟹在南方生长期长，长成的所谓“大闸蟹”体型大、身价高。但近年来，人们才发现，辽蟹虽体型小，但营养价值和品味都在“大闸蟹”之上。

辽河蟹的人工养殖始于盘锦的胡家镇。现在，河蟹已形成了一个大市场。养殖技术，蟹饲料、蟹药技术日臻成熟，行业成龙配套，各有所得。

毛夹原来是个“不起眼儿”（被人看不上眼）的家伙，没什么讲究，没“心思”〔xínshi，寻思〕“今儿个”〔jīnrge〕（今天、现在）这么有出息。

串话儿有：

“属螃蟹的——横走”，意为蛮不讲理。

“死螃蟹——没沫儿（抹儿）”，意为不知变通。

河蟹出水后的存活时间较长，但自然死亡的河蟹有毒，不能食用。

素材摘自张国岩《锦州方言札记》锦报君整理

编辑：贺潇　校对：刘琳

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