鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。
枪乌贼是浅海性种类，主要生活于大陆架以内，但在水深～米左右的陆架边缘也有密集群体。白天多活动于中下层,夜间常上升至中上层,垂直移动的范围从表层至百余米。体呈流线型，相对长度大,阻力小,加上端鳍的辅助推动作用，为头足类中游速最快的类型之一。但因其运动方式靠漏斗喷水推进，在游行中也常受风、流的影响。枪乌贼是凶猛的肉食性动物,食物大多为小公鱼、沙丁鱼、鲹和燐虾等小型中上层种类，也大量捕食其同类。枪乌贼本身又是金枪鱼、鲐、带鱼和海鸟的重要食饵。枪乌贼目多种海生10腕头足类软体动物的统称。中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。它的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。长约1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括触手)以上。体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连。有二腕延伸为细长的触手，尖端有4行吸盘，内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜，内埋有骨质内壳，眼几乎与人眼一样复杂，位于头部两侧。多数把卵产于漂浮的水草上，有些则产于海底；孵出的幼体有些与成体相似，有的要经过浮游幼体阶段。枪乌贼在海洋中为数众多，是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分枪乌贼具多数发光器，可能用于招呼同类或吸引猎物。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。头前和口周具腕10只：其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能；1对腕甚长,称触腕或攫腕，有穗状柄，触腕穗上有吸盘4行。胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具漏斗。内壳薄，不发达，角质，披针叶形，包埋于外套膜内。少数种类具发光器，位于外套腔内直肠两侧。具墨喷，囊墨能力较弱。
营养价值鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼干鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。
鱿鱼菜谱鱿鱼一般可选用爆、炒、烧、烩、氽等烹饪方法。
干锅鱿鱼原料：
鲜鱿鱼克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油0克（约耗50克）制作流程：1、鲜鱿鱼治净，改刀纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块。2、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。3、洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。3、锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
铁板鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼克，洋葱50克，干辣椒一小把，姜两片，葱节，青红椒段，盐，生抽，酱油各适量制作流程：1、鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分，放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。2、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒香加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。
3、放在烧热的铁板上上桌。
火爆鱿鱼原料：
青红椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒、豆豉、盐、鸡精、辣鲜露制作流程：1、先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。2、把鱿鱼用开水焯一下，青红椒切段，准备姜丝和蒜末。3、在锅里放入适量的油，大火烧热，先下青红椒、豆豉、姜蒜炒香再下鱿鱼快速翻炒，调味起锅。
鲜辣鱿鱼此菜的制作中自创了一款海鲜汤，用米酒熬制文蛤，祛掉了腥味，突出了海鲜的鲜味，整个菜品突出了鲜鱿鱼的鲜甜，加上美极鲜辣汁时尚的鲜辣，口感十足。原料：鲜鱿鱼克，黄瓜丝、金针菇各克、色拉油30克，小米椒10克，味料（盐5克，美极鲜辣汁、美极浓缩海鲜汁各6克，味精2克），自制海鲜汤克，青花椒2克制作流程：1.新鲜鱿鱼撕去皮膜，清除内脏洗净，切成0.5厘米宽的圈，下入热水中焯制;2.黄瓜丝、金针菇焯水垫底，将鱿鱼圈摆放在上面。
3.将味料和自制海鲜汤调好味，淋在鱿鱼上，起锅烧热色拉油，下入小米椒粒爆香，淋在鱿鱼上，撒上鲜花椒即可。自制海鲜汤将纯净水0克、文蛤1千克、葱克、姜片克、广东米酒克用中火熬制即成。
酸辣鱿鱼丝这道酸辣鱿鱼花属川菜系列，特点是：汁浓味鲜，酸辣飘香，脆嫩爽滑。
原料：鲜鱿鱼丝克，酸萝卜丝30克，黑木耳20克，青红椒丝10克，姜米、蒜米各5克、野山椒30克、小米辣30克、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量制作流程：1、把鲜鱿鱼丝投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝丝粒、野山椒、小米椒颗先炒香，下鱿鱼丝与黑木耳炒均，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。
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