在粤北的青山绿水间，韶关不仅以其秀丽的自然风光著称，更以其丰富多样的美食文化吸引着八方食客。今天，就让我们一起走进韶关的味蕾世界，探索那令人垂涎欲滴的十大家常菜及其独特做法。1.韶关酿豆腐韶关酿豆腐，是当地最具代表性的美食之一，其历史可追溯至清朝。这道菜选用鲜嫩的豆腐为外皮，内裹以猪肉、虾米等馅料，经过精心蒸煮，豆腐变得透明如玉，入口即化。制作时，先将豆腐切成方块，中间挖空填入馅料，再轻轻放回蒸锅中，以中火慢蒸至熟透。出锅后，淋上特制的酱汁，鲜美无比，令人回味无穷。2.炒河粉炒河粉，作为韶关街头巷尾常见的小吃，以其爽滑的口感和丰富的配料赢得了广泛好评。选用优质河粉，搭配豆芽、肉丝、辣椒等新鲜食材，快速翻炒而成。关键在于火候的掌握，既要保证河粉的完整不碎，又要让每一根河粉都裹满鲜香的酱汁。炒制过程中，火候需快速而均匀，使河粉在保留原有弹性的同时，充分吸收调料的味道，成为一道色香味俱佳的开胃佳肴。3.油茶油茶，是韶关人民日常生活中不可或缺的传统饮品。它以茶叶、芝麻、花生、盐等为主要原料，经过精细的加工和长时间的熬制而成。制作时，先将茶叶炒至微黄，再加入芝麻、花生炒香，最后加水慢煮，直至茶汤浓郁，香气四溢。油茶不仅具有浓郁的香气，还富含多种营养成分，是冬日里暖身驱寒、提神醒脑的佳品。4.糯米鸡糯米鸡，是韶关传统点心中的佼佼者。它以糯米和鸡肉为主要馅料，外裹荷叶或竹叶，经过长时间的蒸煮而成。糯米吸收了荷叶的清香和鸡肉的鲜美，变得软糯可口，鸡肉则鲜嫩多汁，两者相得益彰。食用时，轻轻剥开荷叶，一股热气伴随着浓郁的香气扑面而来，让人食指大动。5.糖水黄桃糖水黄桃，是韶关人夏季解暑的必备甜品。选用新鲜成熟的黄桃，去皮去核后切块，加入适量的冰糖和水，慢火煮至黄桃软糯，汤汁浓稠。这道甜品色泽金黄诱人，口感清甜可口，黄桃的软糯与糖水的甘甜完美融合，是夏日里的一抹清凉。6.韶关鸡韶关鸡，以其外酥里嫩、香气扑鼻而闻名遐迩。选用当地优质的土鸡，经过多道工序精心烹制而成。制作时，先将整鸡腌制入味，再挂糊炸至金黄酥脆，最后配以特制的酱汁。韶关鸡皮脆肉嫩，肉质鲜美多汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。7.豆腐花豆腐花，作为韶关的传统甜品，以其滑嫩爽口、甜而不腻而深受喜爱。它以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆等工序制成豆腐脑，再加入糖水等调料搅拌而成。豆腐花口感细腻如丝，甜度适中，是夏日里消暑解渴的佳品。8.大塘扣肉大塘扣肉，是韶关曲江的传统名菜。选用肥瘦适中的五花肉，搭配香糯的芋头，经过腌制、油炸、蒸制等复杂工序而成。扣肉色泽红亮，肥而不腻，芋头吸收了肉汁的精华，变得软糯香甜。这道菜入口即化，香气扑鼻，是韶关人宴席上不可或缺的一道佳肴。9.瑶山竹筒饭瑶山竹筒饭，是韶关乳源地区的特色美食。选用新鲜的竹子，截成竹筒，将充分浸泡的大米和咸菜、烤肉等食材放入竹筒内，再用湿泥封口，放入火堆中煨熟。竹筒饭香气扑鼻，米饭软糯中带着淡淡的竹子清香，食材的鲜美与竹子的清香完美融合，让人回味无穷。10.丹霞臭豆豉鱼丹霞臭豆豉鱼，是韶关丹霞山地区的特色菜肴。这道菜选用锦江之鱼，搭配民间古传的臭豆豉烹制而成。臭豆豉的特殊香气与鱼肉的鲜美相互渗透，形成了独特的味道。初闻或许有些不适应，但一旦品尝，便会被其独特的香气和鲜美的口感所吸引，回味无穷。这十道家常菜，不仅代表了韶关丰富的美食文化，更是韶关人民智慧和勤劳的结晶。无论是家常便饭还是节日盛宴，这些菜肴都能成为餐桌上的一道亮丽风景线，让人在品尝美食的同时，也感受到韶关这座城市的独特魅力。