入秋了，早晚温差开始有变化了，早上起来有阵阵微风，感觉特别清爽。南方的气候也许就是在早上这短短的一两个小时感觉得出来，再者就是皮肤变得干燥，爱美的女士们又要开始为秋天皮肤补水做足了功课，秋季饮食，开始以各种去燥补水滋润的汤水和菜肴开始。

每到8月，我必定会每周买上这个菜2-3次，因为现在这个季节吃它正是时候，按照种植的温度来看，秋天的气温大约20多度，正是种植这个蔬菜最适宜的温度。以前在北方大家都是以大白菜为主，随着物流业的快速发展，这种蔬菜越来越多的进入人们的视线餐桌上。秋天多吃这个蔬菜，除了顺时而食的饮食习惯之外，它还对身体非常有好处，多吃益气补脾，丰富的蛋白质易于人体吸收，而且多吃青菜总是没有坏处的，尤其是不爱吃蔬菜的孩子，为家人张罗一日三餐，不妨试试我这道菜的搭配，做好了孩子老人都能吃，而且特别适合秋天吃！

8月当季的蔬菜就是它--菜心，菜心的品种也有几种，大棚种植的能在市场买到的当属宁夏菜心，还有就是广东一带的本地菜心，今天我就去菜市场买了一把，再搭配少许肉片，炒了一大盘，上桌大家都抢着吃，一起来了解一下吧！

食材：菜心1把（约克），猪肉适量。

调味：鸡蛋1个，料酒、食盐、油、生抽、淀粉、清水各适量。

做法：1.先把猪肉顺着纹理，切成薄薄的肉片。既然菜名是滑肉，那么这肉片的要处理的嫩滑入口有肉味，我可是有个小秘诀的。接着往下看！

2.要想肉片炒的嫩滑，准备一个鸡蛋，把蛋液拌匀后倒入盛有肉片的碗里。

3.并加入适量的盐、料酒和生抽，与蛋液一同拌匀，腌制几分钟。这个步骤我还是建议大家用双手，利用抓捏的动作，让每一片肉片都均匀的沾上蛋液，比用筷子好，就好似让肉片做了一个按摩一样。

4.过几分钟检查一下，肉片会把蛋液充分吸收，这个时候再加入两小勺淀粉，这样腌制的肉片才更嫩滑入味噢。先用蛋液让肉片更多肉汁，再用淀粉封住外层，这样肉汁不容易流失。

5.秋天的菜心，叶嫩梗细，把菜心清洗干净摘成小段，准备适量蒜片和姜片。

6.热锅下油，油不需要太多，把腌制好的嫩滑肉片倒入锅内，用筷子快速拨散开。待肉片变色，大概有七八分熟，先把肉片盛起。

7.重新热锅下油，把蒜片和姜片倒入锅内爆出香味，然后把菜心倒入翻炒。

8.炒菜心时适当加少许盐，翻炒均匀的菜心能快速变软。

9.看到菜心变软后，大概也有八九分熟了，这个时候把炒好的肉片重新倒入锅内，大火翻炒。

10.最后用一小勺淀粉和清水拌匀，调成芡汁，倒入锅内，再加入适量食盐，拌匀后快速收汁，就可以盛出锅了。

嫩滑入口又清爽脆甜的菜心炒滑肉，既是一道家常菜，也是一道适合秋季多食用的菜。每次做这道菜，孩子连菜和肉都一起吃，菜心清甜，肉片多汁嫩滑，每次炒一盘都不够吃。菜心除了这样做之外，最常见的就是盐水煮，但是并不一定人人都吃得惯那样清淡的，所以加入少许肉片一同炒食，解了贴秋膘的馋，各种营养一点也不落下，这么炒的菜心特别好吃

小贴士：肉片也可以选用牛肉，腌制方法同猪肉一样，加入一个鸡蛋，能让肉片更嫩滑，先加鸡蛋，待吸收了蛋液后再放淀粉，这个步骤千万别弄错。菜心益气健脾，买的时候注意观察菜头部位，没有白芯的菜心比较鲜嫩，另外也要观察菜叶的新鲜度。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，