如果说红油火锅属于成都或者重庆是有争议的，那么打边炉属于两广地区应该不会有争议。在广东，当人们开始吃打边炉的时候，那就意味着一件事，他们真的开始感觉到寒冷了。

广东人常吃的打边炉，其实原本叫打甂炉，因为常常有人写错成“边”，于是就这样叫过来了。一般只有在冬天的时候两广地区的人们才开始围坐在炉子旁边烹饪食物。取一个锅，放入清水烧开，放一些简单的调味料，比如油盐之类，再放入新鲜的猪肉或者鸡肉牛肉之类的，鲜美清爽的底汤就这样煮好，再涮点自己喜欢的蔬菜或者肉类，配菜已经提前洗好，坐在炉子边上就可以完成操作，持续加热的炉子里有肉有菜，蘸料也是当地人自己配好的鲜爽味道，地道老广就得这么吃。

其实在广东等地打边炉，人们更喜欢海鲜口味的，毕竟沿海城市的海产都比较丰富，广东更是不用说。鲜虾和鱼片、鱿鱼或者海螺，一同创造出极致的鲜美味道，把这些鲜美无比的海产吃完之后，剩下的汤再熬一锅粥，米粒在白色的浓汤里翻滚，不一会就开始膨胀爆裂，浓稠的米浆和鲜汤的味道一起，那味道绝对可以鲜得舌头都掉了。

别看在广东人们都是在冬天才喜欢打边炉，那是因为这里气候湿热，常吃打边炉很容易上火，清淡鲜美的食物才是当地人的首选，就算是这样，口味包容的老广人对于做火锅还是很有一套的，也许你熟悉成都火锅的香辣过瘾，喜爱重庆火锅的麻辣口味，但是广东的这一种火锅，你可能没吃过，但你至少听说过，那就是广东潮汕地区的牛肉火锅，堪称是广东人送给寒冬的一份超豪华大礼。吃过潮汕火锅的人无不怀念这里飘香的牛肉味道。

说到这里肯定有朋友会产生疑惑，为什么关东不产牛羊，但是他们却能把牛肉料理得如此鲜美呢？有一种说法是，正因为广东等地牛羊肉不常有，所以这里的厨师们就会对这些稀有的食材更加想方设法的去烹饪，于是就有了现在闻名全国的潮汕牛肉火锅。

不管是潮汕或是别的地区，选择食材的一个重要原则就是新鲜，食材选择当天新鲜宰杀的牛肉，纯手工切牛肉避免了机器的死板，沿着牛肉的筋和纹理去切牛肉，食客在迟到嘴里时才能感受到最好的口感，肥瘦均匀，厚薄均匀的牛肉切片，全靠老师傅们的手下功夫，欣赏那些刀工精湛的厨师料理牛肉简直就是艺术一般，堪称现代版庖丁解牛也不为过。

不同部位的牛肉口感和味道都是有差别的，经过分拣后端上盘子，在菜单中供食客挑选，经典的潮汕牛肉丸也是食客不可错过的一道美食，爽滑鲜弹的口感几乎要吃到人们的心里去。

吃完肉食，再涮一点生菜和芹菜，既能解掉只吃荤菜的腻，还能配合鲜美的牛肉汤品尝到更清爽的味道。芹菜和牛肉可谓是绝配了，子啊牛肉锅里放芹菜更是妙不可言。吃肉的时候蘸一点咸甜鲜美的沙茶酱，既不会夺走牛肉本身的鲜美，本身沙茶酱的鲜美叠加，在嘴里形成美妙的味道。吃了还想着，应该是对潮汕牛肉锅最好的赞美了。

也许浓油赤酱的味道很甜美，红油花椒的火锅很过瘾，打边炉才是两广人的生活态度。