野菜者：因长于野外的菜顾而得名野菜，而香椿被为中国人称之为野菜中的佳品。香椿又名：大眼洞、虎眼、虎目树、山椿，生长于河南、四川、山东、广东一带，其中河南省地区的香椿独居第一。香椿色、香、味一应俱全，集味蕾爱好者的特殊爱好于一身，不仅具有味蕾上的体验，而且拥有较大的药用价值。
植物①色泽：初出芽期间表现为紫红色，微显亮泽；中期长时嫩绿，与刚生树叶相像；后期为深绿，叶渐大，绿意更浓。
生活②香气：香椿生长在树上的时候，摘下一片一分两半放在鼻子上微微吸气，随着空气椿叶中挥发出来的淡淡的植物香气慢慢的飘来你会闻到一种透在春里的味道。
菜品③味道：小时候姑妈最喜欢做的一种方法是香椿拌豆腐。把提前准备好的食材放在案板上，沸水过椿把香椿提前沥熟，再把准备好的豆腐切块，最后放上葱、姜、香油、盐等凉拌，一道色、香、味俱全的野菜出来了。这道菜对于田间男性体质偏热，工作强度大者走着清热解毒的食疗上的功效。加上豆腐的钙组织的营养功效对儿童、妇女、老人也是不错的一道佳肴。
菜品药用价值：香椿富有磷、胡萝卜素、铁、粗纤维、维生素C等物质，对女生美容养颜保健功能；香椿的独特气味对于蚊虫的叮咬具有防护作用；对于小孩的腹泻具有止泻的功能；中医对香椿的利用更是举不胜数：祛湿化痰、抗菌消炎、治蛔虫病、明目、头发疾病…
所以才有了开春少不了的野菜香椿这一说，故有古人辛弃疾诗下:“春在溪头荠菜花”的美语~
