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粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。代表名菜有盐焗鸡、白切鸡、梅菜扣肉、脆皮乳鸽、卤水拼盘等等。广东地处优越，海鲜产品尤为丰富，粤菜善取百家之长，以炒、煎、焗、蒸、焖、炸，炖、煲见长，不断创新。

广州菜是包括珠江三角洲和肇庆，韶关，湛江等地的统称。土地辽阔，原材料广，味道清淡，鲜嫩为佳。擅长小炒，要求时间不宜过长，火候和油温恰到好处，对鲜有极大的追求。

潮州菜，旧属福建地方，因此方言和风俗与闽南相似，此地方菜色正是融合了闽、粤两地之长，别具一格，潮州菜爱摆十二款，上头菜、尾菜时为甜菜，下半席上咸点心。擅于烹饪海鲜，好做甜菜，百种款式，粗料细做，香甜可口。

东江菜，又称客家菜，客家人本局中原，部分人很多年前从河南迁至，无论是方言还是风俗都沿袭了中原传统，菜肴多肉类，少海鲜，如梅菜扣肉，客家名菜，讲究香浓味咸油重。

粤菜制作尽可能地保留了食材的新鲜，极大地还原了食材本身的味道，煲汤类讲究时间久，食材鲜。