粤菜就是广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

大家好，我是覃师傅。今天给大家分享一道广东的特色美食“葱油鸡”，粤菜给人的第一印象是什么？据我所知，第一印象是精致，第二是口味~卖相尤其重要~

现在大街小巷的粤菜餐厅、香港冰室、广式茶餐厅等都会有这道“葱油鸡”此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。

我今天将用最传统的食材与辅料，与大家分享这道“广式名肴”的制作全过程，首先我们需要准备以下

1.首先呢，我们将买回来的三黄鸡清洗干净，将鸡爪塞进鸡肚子备用。生姜切片备用。

2.起锅烧水，放入生姜、香葱、精盐、料酒，水开后，放入鸡胗、鸡肝和处理好的整只三黄鸡，先将鸡上下过水烫三下，排出鸡肚子内的空气后放入锅中，水再次烧开后，转最小火煮制25分钟。

3.小葱的葱白部分切段，葱叶部分切丝，洋葱切成大小均匀的块，生姜切片，取少量生姜、胡萝卜切丝，将切好的葱丝、生姜丝、胡萝卜丝用清水浸泡一下。

4.开始调制料汁，准备一个小碗，加入生抽、老抽、煮制鸡的鸡汤、蚝油、冰糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀备用。

5.开始熬制葱油，起火热锅，加入植物油，油热后放入第3步准备好的辅料，洋葱、蒜、生姜进行小火熬制，熬至轻微焦褐色时出锅，用漏勺过滤出葱油备用。

6.倒出锅中的葱油后，锅中的料渣留在锅内，紧接着往锅中倒入第4步准备好的料汁，用最小火熬制1分钟后，同样用漏勺过滤出料汁，盛入另一个碗中备用。

7.这时候鸡已经煮制完成，打开锅盖，挑出锅内的生姜、葱，将煮熟的鸡捞出放入流动的水中冲凉，冷却控干，改刀剁块装盘。

8.将准备好的葱丝、胡萝卜丝、生姜丝放在鸡块上面，紧接着淋入第6步滤出的料汁。

9.起火热锅，锅中加入第5步滤出的葱油，油温8成热后，将葱油浇入盘中，激发出香味即可。

好啦！葱油鸡可以端上桌尽情享用了！在制作过程中还有几个要点需要大家牢记

1.煮制鸡时，一定要小火浸煮，鸡肉才够嫩滑。

2.熬制料汁时，火不易太大，熬制时间不易太久。

3.鸡改刀前必须待其完全冷却后才可。

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