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俗称“雷公屎”，下雨天才能吃得到的野味美食，洗起来让人哭。

说起野菜，大家的印象都停留在香椿、野葱、槐花等春天的野味，殊不知夏天来临，也有一种非常美味的野味，只要雨后就能看到它的身影，它就是“雷公屎”。

“雷公屎”是南方一些农村的叫法，学名叫普通念珠藻，也有的地方叫地木耳、地皮菜、地耳、鼻涕菜。它是一种藻类，一般在夏季下雨打雷后，在一些石板上会生长。

天生“娇气”的“地皮菜”

有些菜天生就很“娇气”，要想吃上一顿，估计得费一天的时间，比如“地皮菜”算是其中的代表了，它到底有多难吃得到呢？

首先“地皮菜”喜欢潮湿的环境，主要靠雨水滋润膨胀，所以我们平常在晴朗的天气，根本看不到它的踪影，因为此时的它被晒提干憋憋的，或者根本就长不出来。

所以要想吃到它，通常都是下大雨后或者下雨时，人们带上斗笠穿上蓑衣提上桶去有石板的地方或者草皮中去捡。

通常一上午只能见到一点点，有时还不够一碗，非常挑战吃货的决心。

你以为捡回来就可以直接做菜来吃了吗？其实不然，这还只是辛苦刚开始。

“地皮菜”由于生长在石板上或者草丛里，所以捡回来的“地皮菜”上面布满了泥沙、杂草。

要想达到食用级别，需要多次挑选，多次清洗，通常要花费一下午时间，经过一天的忙碌，晚上或许可以吃上它了。

正是“地皮菜”如些的“娇气”麻烦，所以大部分人根本没有吃过它，但它确实是营养丰富的野味，一年能吃上一次的算是“土豪”级别了。

“地皮菜”的营养价值

“地皮菜”营养价值高，富含蛋白质、维生素、果胶、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素以及藻胆素与蓝藻蛋白和人体必需微量元素。

对明目、护眼有作用。其中钙元素、铁元素、维生素C等含量甚至超过木耳与银耳。

介于其丰富的营养，开发利用价值较大，目前“地皮菜”在食品工业上也得到了广泛的开发，像地木耳方便面、地木耳保健果冻就在市场上广受欢迎。

需要注意的是“地皮菜”为寒物，脾胃虚寒、体寒的朋友宜少吃。

“地皮菜”烹饪方法

“地皮菜”常用烹饪方法是煲汤和包饺子。

在做“地皮菜”鸡蛋汤时，先把地皮菜洗干净泡发，然后取姜、葱、蒜和少许水淀粉，越锅烧油加入清水，待水烧开时，加入鸡蛋。

再等水翻滚时加入水淀粉、盐就可以盛出装碗，一碗香喷喷的“地皮菜”鸡蛋汤就做好了。

“地皮菜”做饺子，通常是把鸡蛋炒熟加入肉末、韭菜、粉丝、地皮菜搅拌均匀，这样饺子馅就做好了，再把它包到面皮里，蒸熟就可出锅。

当然“地皮菜”还有多种烹饪方法，你还知道哪些做法更好吃，欢迎留言！

现在正值6月，南方也下了一段时间的雨了，“地皮菜”已经从地里冒出来了，雨停后不妨约上三五好友，提上水桶去小河边去采摘“地皮菜”。

和小伙伴们一起享受到一份美食的同时，还可以怀念儿时的味道，也算是一种生活乐趣。