猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。民间认为孕妇生产时吸入不少风，须借老姜驱祛，用添丁甜醋与猪脚同煲，借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质，是当地产妇坐月子时必吃的传统滋补美食。它能补气血，通乳汁、散瘀血，驱风寒、去恶露，修复子宫的功效，是产妇开胃，滋补，增乳的最佳食品。
猪脚软烂，开胃生津主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
在以前，当地人如果家有产妇的话，一般都会在分娩前的一个月把猪脚姜准备好，任凭猪脚、姜和鸡蛋在甜醋中泡浸一个月后再吃，今天给大家推荐一种用时较短的做法。
用料：黑醋、甜醋（可加入红糖或冰糖缓和酸度）、猪手（猪前蹄）、生姜（老姜和嫩姜的混比决定猪脚姜的辣度）、鸡蛋
做法：
步骤一：将猪脚除去趾，并去毛切块，凉水下锅，煮沸后捞出来，放在水龙头下冲一下凉水，除去浮沫。第二次焯的时候是水煮沸后放入猪手煮10分钟，再用凉水冲洗一遍。
步骤二：生姜刮皮洗净，用菜刀拍打两下。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去，把姜煸到稍微变干。
步骤三：在爆过姜的锅里爆香一下猪手。
步骤四：拿出大瓦煲，将黑醋和甜醋按照一定比例倒入煲内，把煸干的姜也放入其中，黑醋酸度很大，根据个人口味喜好，将黑醋和甜醋按照一定比例倒入煲内。
步骤五：用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚。
步骤六：第二天再煲一次，将几个煮熟剥壳的鸡蛋同煲，再煮半个小时，待猪脚沸透并绵烂，关火闷着，然后便可食用了。
猪脚软烂，香味浓郁注意事项：
○绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！
○不适合孕妇和正在经期的女性朋友！
○煲一次可吃上一星期，每次重复煲的时候切莫加水，影响进补效果。
○对体质偏燥热的人，尤其在夏天不宜多吃。
