猪脚姜是广东的一道名菜，全名又叫猪脚鸡蛋姜醋。具有活血散寒，补气暖身等食补功效，在冬天寒冷的时候，喝上一碗会让人觉得浑身暖和。女生如果有手脚冰凉的症状，或者宫寒体虚，喝上一碗猪脚姜醋，瞬间就会感觉舒服很多。

今天要说的这家店，就因为这道猪脚姜，成为当地家喻户晓的名人。下面我就来给你说说，她做的猪脚姜有什么不一样的地方，味道为什么如此受当地人喜爱。

看到包浆的砂锅，就来对地方了

位于广州市上下九步行街的这家店，是专门做猪脚姜的店面。因为旧城改造经历过一次搬迁，但店面的装修感觉依然非常老旧，门口摆放了几口老锅，是阿姨平时用来煲猪脚姜的重要厨具，上面肉眼可见的厚厚包浆，就像是几十年没有洗过一样。

但阿姨说这是她家的特色，黑色的这些包浆是姜醋，它在沸腾溢出后积攒下来的醋垢。就像是溶洞里面的钟乳石一般，经年累月后形成了厚厚的包浆。正是因为有这些醋垢，才见证了她做这道菜的时间之久。

这外面还有一口用玻璃给封了起来，就好像是博物馆里面的展品一般，放在显眼的地方。这是阿姨的骄傲，如果你远远地看到这口黑色的脏锅，就证明你来对地方了。

胖胖的阿姨，从小就和猪脚姜结下了缘分

猪脚姜的食补功效，开头我已经粗略地给大家说了一下。在广州，这道菜几乎每个家庭都会制作，特别是孕妇产后的月子餐中，就会出现它的身影。所以说，猪脚姜在广州人饮食中的地位，可以说不言而喻。

这位身型有点胖胖的阿姨，可是从小就对这道菜的制作耳濡目染，据说她的外婆做这道菜做得最拿手，她每次都要吃上好多。后来就自己开始学着做，做得好了以后也就成了今天的老板娘。

还因为这一道菜上过多次美食杂志，《舌尖上的中国》第二季关于猪脚姜的那一期，就是在她家来取材的。可能有的食客会觉得这位阿姨说话有些不好听，因为她的性格就是如此。

就好比有一次，一个客人站在门口问她，你家的猪脚姜新不新鲜啊。她立刻就回答道，“我家的猪脚姜不可能会新鲜。”如果听到这，你可能会觉得她说话实在有些冲，但当你听到后面的介绍可能就不那么想了。

介绍老板的烹调过程和味道

阿姨后面说到，她的猪脚姜从煲熟到拿出来卖，至少都要经过4天的时间。这4天猪脚、姜片、甜醋还有各种药材调味品都要泡在一起，直到味道互相交融才算做好。

阿姨家的猪脚姜，醋味特别的酸，不是本地人可能还会有些不习惯。轻轻一口喝下去，先是一个激灵，醋酸从嘴入喉再滑入胃中。吞咽动作完毕，又有一种当归的气息和一种回甜，隐隐约约的返回到口腔上，可以说这道菜需要慢慢品。

猪脚炖得十分的软烂和入味，口感糯而不腻，醋酸的味道虽然浓郁，却很好地中和猪脚的厚重感。老姜片更是可以直接食用，脆而不辣非常的开胃。

最后就是那个颜色深沉的鸡蛋了，甚至还有客人觉得那个鸡蛋坏掉了，要求阿姨给换一个。实际上是因为鸡蛋泡得太久，所以颜色就变得如此的深沉了。

总结

阿姨的这家店开了十几年，据说是当地最早开始经营做猪脚姜的店。一开始可能只是想要卖给那些正在坐月子的宝妈，没成想后来这道菜竟然变成了一道街头小吃，从此以后她的生意也是越来越好，直到舌尖也来找到她，更是声名大噪了。