农村野菜小根蒜是我国分布很广的多年生草本植物，它的正式中名叫薤白，在植物分类学中属于百合科葱属；其别名还有野葱、羊胡子、团葱、小蒜、野白头、山蒜、苦蒜、小根菜等，其中小根蒜首载于《神农本草经》，被列为中品；小根蒜既可食用又可药用，是一种很好的食药同源植物。今天我主要谈谈小根蒜的成分及利用价值。

一，小根蒜的主要成分

根据有关研究，小根蒜主要含有以下成分：

甾体皂苷类化合物：甾体皂苷是小根蒜的主要成分之一，这类皂苷是以环戊烷骈多氢菲为基本母核和3个侧链共同组成的基本骨架；主要是胡萝卜苷、吡喃葡萄糖苷、吡喃半乳糖苷、无梗五加苷、薤白苷、荞头苷等。

含硫化合物：含硫化合物是小根蒜中挥发油的主要成分之一，占挥发油含量的58%以上，小根蒜因此具有特别的气味。主要有二甲基二硫、二甲基三硫、二丙基三硫、二甲基四硫、甲基烯丙基二硫、2，4-二甲基噻酚、1，3-二唑烷等。

含氮化合物：主要是N-反阿魏酰酪胺、N-对-香豆酰酪胺、鸟氨酸、色氨酸、腺苷、丁香苷、胸苷等。

脂肪酸类：主要是油酸、亚油酸、木脂酸、花生酸、棕榈酸、丁二酸、谷甾醇等。

多糖类：主要有蔗糖、葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。

其他成分：小根蒜中还含有苏氨酸、丝氨酸、色氨酸等17种氨基酸、胡萝卜苷、琥珀酸、紫丁香苷、P-谷甾醇、铁、铜、锌、锰、钙、镁等成分。

二，小根蒜的利用价值

第一，它的嫩叶和鳞茎是很好的野菜，有独特的葱蒜味，其鳞茎具有白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁的特点，自古以来是席上佐餐佳品；

它还有分布广泛、资源丰富、一年四季可采的优点；其吃法多样，可生食，可腌制咸菜、泡菜，

也可炒食，

还可粉碎成粉后添加制作饺子、包子、馒头、面条、饼干等食品中，因此小根蒜是一种独特的野菜资源。

第二，小根蒜的干燥鳞茎药用，

其味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结功效；药理学认为小根蒜有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、抑制血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗抑郁、镇痛等作用。药用时请遵医嘱。