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西洋菜这个名字很洋气，所以这种叶菜它就不是我们国家原产的，但却是风行大江南北。由于叶子细圆如豆瓣一般，所以也称其为豆瓣菜。在南方广东地区，西洋菜的上市时间一般是秋冬干燥季节，到来年春天茎叶变老，这时候的菜就不适合食用了。

西洋菜是最适宜生长在山涧河边或者沼泽地中，水分充足且水质优的地方能长出品质好的西洋菜，所以农村在栽培西洋菜的时候都是选择在水田中种植。

小时候在我们村里，种植这种菜一般选择在晚季水稻收割完成后再对稻田进行犁地耙田，然后在种植。稻田中的稻草根茎在腐化过程中给西洋菜提供较为充足的养分，所以一般月余就能够收割了。

采收回来的西洋菜，村民们会趁着凌晨的早市，将它们拉到市场中售卖，也因为这秋冬时节蔬菜青黄不接，所以往往能够卖得好价钱。即便是数百斤，也会在短时间内被收购的批发商抢购一空。

西洋菜的采收方式是割，是因为这种菜细长，而且长得密集成簇，用割的方式采收更便利一些。而且只要采收的时候不上伤到根部，过一段时间菜就能再次发芽生长，到时候就可以继续收割了。

广东人的食谱中，最离不开的就是各种汤水，而西洋菜作为秋冬时节应季的蔬菜，自然是主妇们煲汤的首选。滋润的食材当然不止这种菜，同时候上市的竹芋、蕉芋、马蹄、粉葛、胡萝卜等等这些蔬菜，都可以和这种菜一起，加上些许瘦肉或者鲜鱼一起煲汤，汤汁鲜甜，或甘甜清冽，或浓郁芬芳，炖汤清新，熬煮滋味绵长。

除此以外，西洋菜还有其他吃法，而在众多的吃法当中，最原始的莫过于清炒或者白灼，最简单的做法更能够凸显出菜的清甜爽脆的味道和口感。在农村，剥几颗蒜瓣剁成蒜末，将蒜末放进油锅中爆香，然后将洗净切成段的西洋菜放入锅中翻炒几下，最后加上一点点水或者够一个淀粉芡汁，翻炒几下便可出锅，猛火爆炒最能够凸显出菜的爽脆。

而老一辈总觉得爆炒不能杀死可能依附菜菜叶上的虫卵，所以更加倾向于白灼，借助锅中油和水形成的高温，较长时间内的灼煮吃起来更加安心些。同样，后来就演变出火锅的吃法，愈来愈多人喜欢在吃火锅的时候食用西洋菜，那股脆韧的劲儿，让人欲罢不能。加上其有解热利尿的作用，更能有效缓解火锅带来的上火情况。

西洋菜给许多人的印象，除了清甜的滋味，还有爽脆的口感。当然了，还有哪些特别的吃法不妨分享在下方的评论中。

（文中图片源自网络）