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张大千(一)，现代著名的中国画家。名权，后改作爱，号大千。生于四川省内江市。在国内外画坛享有盛誉，被徐悲鸿推誉为“五百年来一大千”;被纽约国际艺术学会选为“世界大画家”。

书画养生

被徐悲鸿先生誉为中国画坛“五百年来第一人”的张大千先生，才华横溢，勤奋作画6万多幅，作诗上千首，集油画、书法、篆刻、收藏、摄影、旅游、美食于一体。大千先生认为:书画是一种在纸上进行的气功和太极拳。因为在习字作面前，首先需要排除杂念，意守丹田。“先默静思”净化心灵，这就像练气功前的“人静”阶段。然后运气于指、腕、臂、腰，以调节全身之力于笔端，“下笔点画波撇曲直，皆尽一身之力而送之”，或似“蛟龙戏海”，或似“蜻蜓点水”使妙笔生辉。以上运笔，就像太极拳的一-招一一式。由于习字作画要凝神贯气，调节呼吸，身体动静结合，刚柔相济，虚实相间，用力有轻重之别，运笔有快慢之分。这样，很自然地通融全身血气，使体内各部分机能得到调和，使大脑神经兴奋和抑制得到平衡，促进血液循环和新陈代谢。

大千先生认为书画能摄心养生，使人精力充沛。书画是心神精细的表现，因为运作时，必须平心静气，举止舒展。那种心猿意马、心慌意乱的神情是不能有的。“书面之道，先要养心”，故习字作画需用意念控制手中之笔，“用心不杂，乃是入神要路。”

但如果认为张大千先生只是位书画艺术家，那你就错了。

美食健身

张大千先生平生有两大嗜好:一是画，一是吃。他把绘画当作第一一职业，把烹饪当作第二“职业”。他曾说:“一个搞艺术的，如果连吃都不懂或不会欣赏，他哪里又能学好艺术呢?”由此，他把绘画艺术视为追求意境和笔墨情趣，把烹饪艺术视为味觉艺术和美食情趣。将两者有机地结合起来，谈画时离不开说吃，绘画时又离不开烹调，他说:“以艺术而论，我善烹饪更在画艺之上。”他不仅动口，还亲自动手，操刀掌勺，匠心独运，烹调出脍炙人口的“大千风味”备受宾客赞誉。

我国著名国画大师徐悲鸿先生在《张大千画集》序中写到:“大千蜀人也，能治蜀味，性酣高谈，往往人厨作羹飨客。”著名画家谢稚柳先生也曾评价:“大千的旁出小技是精于烹饪，且亦待客热诚，每每亲人厨房，弄菜奉客。”大千先生谙熟我国四大菜系之一的四川饮食文化，自幼受家庭熏陶，加之其书法导师李瑞清系“好吃之徒”，所以使大千先生受益匪浅。尤其是在他“百日土匪”生涯中，曾得到张伙夫的亲授(据传:张伙夫曾是餐馆的川菜名厨，亦是大千先生烹饪的启蒙厨师)，尔后又与川菜烹饪大师陈建明、黄昌泉、娄海云、阿明等交往甚密，使他领悟了川菜的真谛。他曾对厨师讲:“我只有两句话做得到，就是孔夫子的‘食不厌精，脍不厌细’。”他一生忘不了的是在内江“源记饮食”吃的豆瓣鱼，成都吃的蒸笼牛肉，北京吃的潭家菜的干烧鱼，大西北吃的手抓羊肉等名菜佳肴。大千先生的长女张心瑞女士说:“先父一生所嗜，除诗文书画外，喜自制美食以为乐，其足迹遍全球，食尽了人间美味。

大千先生怀着对烹饪艺术的执著追求，以“造化在我手中”的创新精神，融川菜一菜一格，百菜百味，广集东西南北凤味之精华，自成一格，独创出不同凡响的“大千风味”菜肴。他的大干干烧鱼翅、大千鸡块，大千樱桃鸡、大干干烧鱼等，其风味独特，独树一帜。被世人称谓“大千风味”。他创制的“大风堂酒席”，被誉为大千风味的正宗菜品，凡品尝过该酒席的宾客，无不引以为荣，如徐悲鸿、张学良、张群、冯幼衡、谢稚柳、陆丹林、马连良等诸多名流人物，把大千烹饪艺术称为“吃的艺术，艺术的吃”。

大千先生对我国烹饪菜系的流派提出了自己的见解，他说:“中国菜就地区而分，是沿三江流域形成的三个流派，长江上游的川菜，黄河流域即北方菜，珠江流域包括广东、福建即粵菜。北方菜取味于陆，闽粤菜取味于海，四川菜则兼得其盛。”“大千风味”自问世以来，以它独有的特色和魅力，越来越受到美食家的青睐。我国研究张大千艺术的学者李永翘先生赞誉大千风味为“一代名肴”、“天下第一”。老作家马识途先生撰书“别有风味在人间”。大千风味还以其名菜堂而皇之地登上《中国名菜谱》和《中国名菜词典》。中央电视台、香港卫视中文台等也专门播放了《张大千书画艺术和饮食艺术》。“大千风味”在国内许多地方出现，如成都的“大千风味苑”、北京的“大千川菜馆”、广州的“大千帝苑酒家”等，在香港、台湾、德国、美国等地也广为流传。现在大千先生炮制的大千菜看，尤如苏东坡的东坡肘子、李白的太白鸭子、丁宝桢的官保鸡丁等名肴一样，流芳存世，永载史册。

张大千先生的不朽，并不完全在他的书画艺术，而是由于“天”所赋予的艺术家的真纯，对生命、对世界的热烈情爱的充分发挥，所以他的作品洋溢着热情与生命。