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秘制竹签虾

原料：竹节虾克，咸蛋黄茸、椒盐、花雕酒、红绿色椒米、红油、干淀粉各适量，色拉油克（约耗75克）。

制法：①将竹节虾洗净，除去沙线，穿于竹签，拍匀干淀粉，下入六成热油中炸至金红酥脆时捞出。②勺中加红油，加红绿色椒米、咸蛋黄茸、椒盐、花雕酒，放大虾，轻轻翻匀，装盘即成。特点：色泽金红，外酥里嫩，口味独特。

啤酒羊排焖黄花

原料：羊排克，小黄花鱼克，啤酒、盐、蚝油、老抽、葱、姜、面粉、湿淀粉各适量，熟豆油克。制法：①将羊排斩成小块，放入高压锅中加清水制熟。②小黄花鱼收拾干净，去头，稍煨底口，拍匀面粉，下入五成热油中，炸至鱼皮酥脆时捞出摆盘。③锅内加葱姜、熟豆油，炒香，加入老抽、蚝油、羊排及少许原汤，倒入大半瓶啤酒，调入盐、白糖等，将盘中黄花鱼推入，小火烧至汤汁收浓时，淋湿淀粉，勾薄芡，淋明油，翻勺装盘即成。

特点：色泽金黄，咸鲜味美。

锡包羊腿

原料：羊腿1只（约克），大块葱、姜，料酒、蒜茸辣酱、干淀粉、自制孜然酱适量，色拉油克。

制法：①将羊腿洗净，下入清水锅中煮熟捞出，并将肉撕成小块，抓匀蒜茸辣酱、干淀粉，下入六成热油中，炸至表皮酥脆时捞出。②勺内加底油，放入葱、姜块、孜然酱炒香，投入羊肉块，烹少许料酒，翻匀之后，包入锡纸中，装盘即成。

特点：羊肉酥嫩，孜然味浓。

注：孜然酱由孜然、辣椒粉、咖喱酱、花生酱、黑芝麻、盐、色拉油等炒制而成。

香烹扁口鱼

原料：扁口鱼2条（约克），干淀粉、海鲜汁、红绿椒丝、葱丝各适量，色拉油克。

制法：①将扁口鱼治净，剖一字刀后，拍匀干淀粉，下入约五至六成热油中，炸成金黄色时，捞出装盘，淋上海鲜汁，撒上葱丝、红绿椒丝，浇上热油即成。

特点：鱼肉外酥里嫩，咸鲜清爽。

美味蒸白菜

原料：东北大白菜1棵，油浸虾干、盐、蚝油、鲜味汁、红绿椒丝、红油各适制法：①将大白菜菜头切下洗净，加盐和蚝油抓匀，上屉蒸约5分钟取出，码入鲍鱼盘内，点缀虾干、红绿椒丝。②勺内加鲜味汁、虾油、红油，烧开后，浇在白菜上即成。

特点：白菜滑嫩，口味清鲜。

蜂窝玉米

原料：嫩玉米罐头半听，吉士粉、脆炸粉少许，白糖、山楂糕丁、朱古力棒各适量，色拉油克。

制法：①将嫩玉米粒倒入碗中，加入吉士粉、脆炸粉、清水，调成浆。②锅置旺火，注入色拉油烧至七成热时，淋入玉米粒粉浆，炸至定型，呈蜂窝状，色泽金黄时捞出装盘，撒上白糖、山楂糕丁、朱古力棒即成。

特点：金黄酥脆，口味香甜，形似蜂窝。

飘香鸡

原料：鸡翅中克，洋葱、青椒角、老抽、湿淀粉、特制酱、腌料各适量，色拉油克。

制法：①将鸡翅中从中间斩成两段，用清水洗净，放入腌料腌4小时，然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。②锅内加底油，下入特制酱炒香，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。

特点：色泽金红，鸡肉滑嫩，口味独特。

注：腌料由嫩肉粉、盐、姜汁、酒、白糖、蚝油、玫瑰露酒等调制成。

龙江酱香骨

“原料：速冻肉排、秘制酱、湿淀粉、色拉油、口蘑丁等。制法：①将速冻肉排解冻斩成大件，放入清水中漂净血污，沥干水分，下入七成热油中炸至浅黄色，捞出放入大盆内，加入鲜汤、秘制酱，大火烧开，转微火纲制3小时离火。2上菜时，将2年名件肉排捞入铺有荷叶的盘中，原汁加鲜汤、口唐丁，规开勾炎，浇在肉排上即成。

特点：色泽红亮，咸香鲜烂。

遵编感品类处题要、准换感、油华话、排骨路，高孔汁。鱼露、集油、地汁、水糖、香叶、红曲米粉等炒制而成。