又到了给大家分享菜品的时间了，最近我新学了一道菜，所以就来跟你们一起尝试一下。我们今天做的这道菜呢，属于粤菜系也就是广东菜，对于粤菜有些了解的朋友应该都知道，粤菜的味道偏甜，所以，今天的介绍仅供参考。我们今天做的这道菜叫做——黄埔炒蛋。

说到这道菜的名字，可能会有很多朋友产生疑惑。因为这道菜出自广州市黄埔码头的船民之手，故而得名。详细过程呢，在这里我就不做过多介绍了。我们的首要任务当然还是做菜。

看到我们菜的名字就知道，用到的主料自然就是鸡蛋了。今天准备的鸡蛋比我平时自己做的时候要多，准备了五个。

今天鸡蛋搅散的程度也会影响到我们后续做菜的成品，所以一定要将表面打出有浓密的泡沫。用筷子朝着一个方向快速打，这样才容易产生泡沫，炒出来的鸡蛋会更软。如果觉得筷子打出来的泡沫不够绵密，也可以选用打蛋器。

这样可以把空气打到蛋液里面，跟我们平时自己在家做蛋糕也是同样的道理。为了能提升蛋液的鲜味，我把融化好的猪油倒了一些进去，又放了几滴鱼露。相必很多人都觉得现在已经到了调味的过程了吧，恰恰相反，现在是不能放盐的。这就是黄埔炒蛋和普通炒蛋的区别。

如果刚刚放了盐，就会加速蛋白质的凝固，这样炒出来的蛋比较僵硬，不够嫩滑。接下来就到了炒蛋的步骤了，先用大火把锅烧热，倒入适量的油，现在可以稍微摇一下锅，让锅底的油能均匀滑向四周，再倒出多余的油。

锅里的油已经热了，现在放进去一些冷油然后放一勺鸡蛋液，此时也需要转动锅，跟之前的步骤相似，尽量让蛋液的面积大一些。即将凝固的时候用锅铲铲到一边。我们在做的不是煎蛋，所以在这个过程中我也没有翻面。

锅里剩余的那部分空间自然也是要倒入蛋液的，为了让蛋饼更薄，可以尽量分多次倒入蛋液，如果中途觉得煎得有些糊。只有两种可能，一是火候太大，二是油量过少。所以在摊蛋液的时候最好还是用小火，做黄埔炒蛋的时候，火候还是特别重要的。

如果中途有粘锅的迹象，可能是油量不太够，再倒一些油进去滑向四周就可以了。我第一次做的时候，一直在纳闷为什么鸡蛋会粘锅，当时还信誓旦旦的说自己肯定可以把蛋皮做的很薄并且不粘，但是做的时候就有点由不得自己了。所以啊，油量的把控还是很重要的。

下面的几个蛋饼跟上述的步骤都是一样的，我就不再一一描述啦。把蛋皮饼推到一边的时候还能看到上面残留的蛋黄液，这个过程好像我们爱吃的溏心鸡蛋。看着黄灿灿的蛋液流出，真的是很有食欲啊。

如此重复几次，蛋皮就做好了。这次做的还是比较成功的，均匀并且轻薄。其实黄埔炒蛋为什么这么受欢迎，说到底还是因为火候把控得比较好。利用下面蛋皮的余温，将表面的蛋液慢慢烤熟，这样做出来的鸡蛋，会比我们直接用高温煎出来的更原汁原味。

现在可以看到蛋皮表面上还存有一些蛋液，趁热在上面撒上少许的盐，放置30秒左右就可以吃了。现在有部分蛋液还没有完全凝固，所以撒上盐后也不用担心之后的盐粒融化问题。原汁原味的黄埔炒蛋就完成了。

今天的分享就结束了。如果你还知道粤菜中比较简单好吃的菜也请分享给我，当然啦，别的菜系也是来着不拒。