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清明时节，广东很多外地工作的人们都会回家拜山（清明扫墓），农村很多墓地都在山上，而旁边山林会长有许多蕨菜。
骚哥每年回家拜山都会摘些蕨菜回家尝尝鲜。
蕨菜广东春天，蕨菜刷刷冒出来，本地的农民经常采来在早晨的市集售卖，时价只需要几元钱一斤，新鲜蕨菜清香、滑润，一吸溜就滑进口腔的乡野感。
蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
蕨菜蕨菜在农村很常见，基本上家家户户都会吃到它，但是对于城里人来说可能不是那么熟悉了。蕨菜是野菜的一种，山上很容易就可以看到，它的叶芽和茎都很有营养，经常是入汤的做法。一般来说蕨菜在做之前都是要经过沸水焯水处理的，这样可以去除异味儿，所以今天我们的主人公就是这道蕨菜了。
焯水浸泡半小时NO.1蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜、瑶族腊肉、姜、小米辣、青椒、蒜、制作：
1蕨菜撕老皮摘段
2锅烧开水焯水3分钟左右三成熟左右
3凉水洗干净浸泡半小时
4姜、蒜、小米辣、青椒切碎
姜蒜小米辣青椒5瑶族腊肉焯水洗净切薄片
腊肉6起锅烧油下腊肉煎至出油微焦，下姜、蒜、小米辣、青椒炒出香味，蕨菜沥干水分下锅大火翻炒，下盐、厨邦鸡粉翻炒均匀即可出锅。
腊肉炒蕨菜香辣可口，吃饭下酒不错的选择。
你们家乡有这种吃法吗？
N0．2凉拌蕨菜
材质：嶡菜、蒜、小米辣、?、香菜、香麻油、盐、厨邦鸡精、辣鲜露、山西老陈醋、糖
制作：
1葱、蒜、小米辣、香菜切碎
葱、蒜、小米辣、香菜2蕨菜撕皮摘段焯水5成熟捞出沥干水分
3清水冲洗3次沥干水分备用
4取干净盘子下嶡菜、蒜、小米辣、?、香菜、香麻油、盐、厨邦鸡精、辣鲜露、山西老陈醋、糖搅拌均匀即可食用。
凉拌蕨菜香辣爽口，十分开胃。
小提示：
蕨菜有苦涩味，所以必须焯水冲洗多几遍才能食用。
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