这个菜有点硬核，必须先从切椒开始。现在使用的剁椒就是这种稀有的黄椒。您也可以用其他的辣椒来替代您的选择，我使用这种辣椒是因为原版也使用这种

有必要说一下还有一种黄色的辣椒酱是海南的黄灯笼椒，这种辣椒辣的特别辣，如果是广东人吃了可能会喷火。

红椒洗净g，晾干。切成小黄豆大小，加入25g无碘食盐，效果最佳。

生姜15g，大蒜30g，浓酒4g(1小勺)，拌匀

取一只用沸水煮过的玻璃瓶，盖上椒油和胡椒。

将其覆盖并冷藏14天，使其发酵。

那是一条胖头鱼，不到3斤吧，请确认一下，这条鱼可以放进砂锅里，如果不能放进去就切鱼。

鱼的头部翻转，然后将腹部的黑膜，内脏和牙齿清除

用小刀在鱼背上切几下，方便入味。

用手捏住葱姜，方便释放香味，

放入腌剁椒酱2大勺，

白醋2大勺，盐3小匙，

啤酒四大勺

这种盐水的味道应该是咸一些的。鱼头放进去，腌30min，如果太热的话可以考虑放冰箱。

沙锅中放入猪油1大勺，植物油3大勺，油稍多，放入生姜和蒜蓉炒香。

“小火炬黄姜，

只需放入1/4洋葱和鱼头。

把新鲜紫苏叶放在鱼头上，不用了。

上头铺上黄剁辣椒，也可以用普通的红剁，

在锅子的四周放上2大匙蒸鱼酱，

在锅上盖上盖子，小火焖15分钟左右。

将猪油和植物油的混合物倒入焖好的鱼头中，4勺，热油要求加热到八成热冒烟即可

剁椒和紫苏被油泼后散发出强烈的香味，当打开锅盖时已经飘满了香味。首先品尝一下剁椒，这种椒椒原本设计是为了适应广东地区的口味，完全放弃辣而选择了老广最喜欢的鲜椒。用汤汁浸透鱼头的各个部分，柔软弹滑，又带着一股强烈的剁椒香味。当鱼头上最美妙的一块软骨和胶质，嗦进嘴里，咯咯作响，鲜香四溢，这是上海最闷热的夏日也无法抗拒的味道。另一道美味就是下腹的鱼腩，富含脂肪的部位是最肥美的，脂肪入口是瞬间融化的鲜嫩，真的让人爱不释口！