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立冬·三候

“寒风入城悄无声，秋韵尚存已立冬。”不知不觉间，我们迎来了冬天的第一个节气——立冬。

《说文解字》解释道：“冬，四时尽也。”在我国古代，每一个季节都有对应的意义，春生、夏长、秋收、冬藏，冬季是四季中最后一个季节，代表一年的“终结”。

《月令七十二候集解》说道：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”立冬的到来，代表着世间万物都进入到了休养、收藏的状态。

“一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。”古人总结了立冬三候，告诉我们此时此刻江川河流的水面，逐渐凝结成冰；冷风侵袭，寒气愈冽，薄霜静悄悄地附在土地之上；就飞禽走兽都向南迁徙，以便渡过漫漫寒冬。立冬来临，冬天正式拉开序幕，人们也顺应着时令，开始了藏养之道。

立冬·习俗

补冬

草木凋零，蛰虫休眠，人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。谚语有云“立冬补冬补嘴空”，古代勤劳的农民辛苦了整整一年，都希望能在立冬时休息一日，顺便做一顿饭菜来犒劳全家人。无论南方北方，立冬这天家家户户都会熬煮草根汤，再配上鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等各种热量高的食材。虽各地各家配方不同，但都躲不开滋补、养生、健脾胃等功能。

在南方的一些城市，立冬人们爱吃鸡鸭鱼肉，姜母鸭是便是闽南人冬天进补最爱的选择。姜，用的是三年以上的老姜，所以叫做“姜母”。几片姜几勺汤汁，就足以吃完一碗米饭，食后通体暖畅，气血双补，因此备受欢迎。

相传姜母鸭是一道宫廷御膳，以前只有皇亲国戚在宫宴中才能品尝到。后来汉代一位在御膳房的老师傅，告老还乡之时悄悄将制作方法传给了自己的后人，姜母鸭这才得以在闽南地区流传开来，让后人大饱口福。

对于湖北人来说，秋冬最暖人心的一定是藕汤。湖北盛产莲藕，而莲藕富含淀粉、蛋白质与膳食纤维，具有助消化、解渴、健脾养胃、益血补心等作用，也是冬季进补的佳品。

藕汤可以配猪排骨或筒子骨，无需过多的调味料，只需将最简单的食材放入铫子中慢慢煨，就是一碗最纯正的湖北藕汤。

有俗语说的是“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香”，虽然夸张，但想要排骨藕汤香气四溢，藕的选择确实非常重要。煨汤的藕一定要“粉”，哪怕不爱吃粉藕，藕味融在汤里也会把汤的香提高一个档次。

吃饺子

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”北方人过年过节都要吃饺子，哪怕朋友路过家门口，也要拉进来下顿饺子请客，更别提立冬这个重要日子了。

饺子，与“交子”的发音接近，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时不能不吃饺子。另外，饺子又因外形像耳朵，因此大家还认为在北方这天寒地冻的地方，冬天吃了饺子耳朵就不受冻。

在北方要数东北的饺子味道最丰富，全国各地都有数不胜数的东北饺馆。。“饺子就酒，越喝越有”，东北人吃饺子，一定要整2两小酒，那感觉别提多舒坦。辽宁沈阳有一家有多年历史的老字号饺子馆——老边饺子馆，外地人去沈阳旅游，不吃一口他家的饺子，就不算来过沈阳，可见其在沈阳饺子界的地位。

“靠海吃海”的山东，则有特色鲜明的鱼水饺。鱼水饺以“鲜”闻名八方，全部甄选%野生海鲜食材，并最大限度保留食材本身的新鲜，所有才有与众不同的鲜味。青岛本地人十有八九都会推荐的鱼水饺品牌是船歌，他们家的鱼水饺，皮薄馅大，咬一口满嘴都充斥着鲜味，却一点也不腥。

广东顺德同样善于利用鱼做饺子，他们所选用的鱼则是鲮鱼，做出来的饺子叫做“鱼皮角”。没错，鲜鱼不在馅儿中，而是在皮内。用鲮鱼肉与面粉制作的饺子皮非常薄且韧，十分有嚼劲儿，=。鱼皮角“不是饺子，胜似饺子”，适合干蒸、煎焗、放汤，也是广东“打边炉”必点的食材。

酿黄酒

黄酒作为我国最古老的酒，以绍兴黄酒为冠。绍兴黄酒有着众多为我们熟知的俗名，加饭酒、女儿红、状元红、花雕酒……千变万化的名字都汇成一句话——绍酒行天下。家乡在绍兴的鲁迅先生最爱绍兴黄酒，酒量不大但每日必饮。对于绍兴人而言，这是伴随着他们成长的家乡味道，终身难忘。对于全国人民而言，绍兴酒老少咸宜还能烧菜，是一道万能的美味佳酿。

吃生葱

“一日半根葱，入冬腿带风。”有的地方认为立冬吃生葱，能抵抗冬季的湿寒，以减少身体疾病的发生。按老一辈的观念，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的气随汗液排出，因此养成了“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”的习惯。

全国最有名的葱在哪里？一定是山东章丘。说起大名鼎鼎的章丘大葱，网络上的段子层出不穷：看了章丘的大葱，其他地方的葱只配叫蒜苗；

如果“削葱般的玉指”说的是章丘大葱，大美女的手掌都可以把孙悟空拍在五指山下了……

“高、白、脆、甜”，是章丘大葱优质品质的最佳描述。不仅可以拿来烧各种“蒜香”菜肴，也可以当水果直接吃。北方人最爱的吃法就是直接蘸酱，或是卷一张豆腐皮蘸酱，一口下去“老香了！”

李白说，“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”在立冬这一天，连诗仙都冻得懒得写诗，只想顺应天时休身养心，所以大家也要注意防寒保暖，好好用美食滋补一下身心吧~

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