众所周知，肉不如鱼，鱼不如虾，虾不如蟹，今天我们先来聊聊鱼！
鱼肉是鱼体的主要可食部分，占55%－70%，与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，含水分多，脂肪少，结缔组织也少，故鱼的肉质细嫩，易消化吸收，平均消化率可达97%。鱼的肌肉有红肌和白肌之分，红肌的肌纤维窄，含肝糖和脂肪，味道浓；白肌的肌纤维宽，不含脂肪，味道多为清淡。
1．鱼肉蛋白质含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人体内可以自己合成。
2．鱼体的脂肪多为中性，熔点低，易消化。由于鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，极不稳定，因此很容易与空气中的氧作用而生成氧化物甚至进一步分解成低级的醛、酮类和脂肪酸类使之酸败。
3．鱼类含有人体所必需的各种无机盐。碘尤为突出，比畜肉高10－50倍，其中海水鱼含量更高。鱼内含钙也比较高。
4．鱼类含维生素不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和D，远远超过畜禽肉。
5．鱼皮主要成分是胶原、粘蛋白质类，适口性好。
早些年，对于西安人来说，鱼显得很陌生，自上世纪60年代从一个内陆城市无鱼可吃，到70-80年代开始吃惯了鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲶鱼等等，再到90年代开始吃桂鱼、鲈鱼、黄鱼、鲫鱼等等，跨入了21世纪，人们的生活质量逐年提高，我们开始出入高档海鲜酒楼，吃到了鲍鱼、石斑、虎斑、河豚等等，而近些年吃的鲟鱼、鳟鱼、鳇鱼、鲆鱼等等更是堪称稀奇古怪！我想说，这些其实并不是我们寻常百姓人家能够天天吃到的鱼类，如果非要从日常消费类食用鱼来说的话，我还是想先说说梭边鱼！其实梭边鱼对于我们也蛮陌生的，直到近些年，梭边鱼的吃法越来越多的进入人们的视野，它属于正宗的舶来品！~
梭边鱼，学名钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channelcat)”。斑点叉尾鮰(IctalurusPunctatus(Rafinesque)亦称沟鲶(ChannelCatfish),属于鲶形目(Siluriformes)、鮰科(Ictaluridae)鱼类。
在美国，每年有万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，斑点叉尾鮰天然分布区域在美国中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地区，以后广泛地进入大西洋沿岸，在美国和墨西哥北部都有分布。产地是水质无污染、沙质或石砾底质、流速较快的大中河流。也能进入咸淡水水域生活。现为美国主要淡水养殖品种之一。斑点叉尾鮰是湖北省水产科学研究所于年与云斑鮰同时引进的一种鮰科鱼类，经过几年的研究及推广养殖，证实该种鱼适合我国大部份地区养殖。多生长于水质无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流；也能进入咸淡水水域生活。
它具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
说起它的营养价值和特殊功效，除了能补脾利水，还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
在目前我国大中城市的日常消费类食用鱼来说，梭边鱼可属上等，日常消费的水准，却吃出了食补的最高等级，帝王将相的享受！
北京京簋秘制菜品诚邀您的到来，我们独家秘方研制的‘诱惑梭边鱼’，以绝美烹饪方式，既能最小化的减少损失食物本身的营养成分，又能让您最大化的充分享受其菜品为您带来的味蕾刺激！普通的食材，精选的辅料，秘制的调料，绝对是您无上的味觉享受圣地！您的不二选择！
