美味白灼菜心,轻松拿捏粤菜经典

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在粤菜的美食天地中,白灼菜心有着赫赫声名。它宛如一位低调却魅力非凡的高手,看似平淡无奇,实则内蕴深厚,凭借清淡爽口、原汁原味的独特韵味,折服了无数食客的味觉。

烹制这道白灼菜心,食材需备齐整。主角自然是那脆嫩的广东菜心,需挑选克,饱满水灵的模样着实惹人喜爱。配料方面,大蒜3瓣必不可少,那独特的蒜香堪称点睛之笔,再加上1个红椒,主要用作漂亮的“装点者”,令菜品颜值骤升,还有适量的葱,用以提鲜增香。调料方面,食用油、盐、生抽、蚝油、水淀粉,各有用处,缺一不可。

制作的第一步,先整理菜心。将那些老叶逐一摘除,如同拔除杂草般,毫不留情,再以清水哗哗冲洗干净,根部老化的部分果断切掉,此时的菜心,仿若刚理完发、洗完澡,清爽且精神抖擞。

接着便是关键的焯水环节!锅中加入适量清水,大火猛烧,不多时水便如开派对般沸腾起来,此时撒入一勺食盐,再滴入几滴食用油,仿若为菜心披上一层防护衣。而后将处理好的菜心置入锅中,切记,先将根部插入水中,待根部变为深绿色,再全部放入,掐着时间煮30秒,见叶子变软,即刻捞出,这火候把控得当,菜心的口感脆嫩得能在口中欢跳。

酱汁调制亦有讲究,取个小碗,两勺生抽、一勺蚝油、一匙白糖依次倒入,再哗哗倒入小半碗清水,以筷子用力搅拌,直至调料皆乖乖溶解,融为一体,那香味直往鼻腔钻。

焯好的菜心如同排兵布阵般整齐码放于盘中,红椒、葱切丝备用。将调好的酱汁倒入锅中,小火缓缓加热,眼见微微沸腾,赶忙勾入些许水淀粉,瞬间酱汁变得浓稠诱人。最后将红椒丝和葱丝洒脱地置于菜心上,滚烫的汤汁哗啦淋下,大功告成!这白灼菜心一端上桌,绿的、红的、白的,色泽诱人,香气扑鼻,尝上一口,脆嫩多汁,鲜得令人眉飞色舞。

这里面的小窍门众多!焯水时加入的盐和油,乃是锁住营养、令菜心翠绿鲜亮的秘诀,而且还能预先为菜心增添些许底味,使其由内至外透着鲜美。菜心在锅中停留的时间绝不能长,否则脆嫩之劲消失,如同老树皮般难以咀嚼。调料比例嘛,虽说总体需清淡,但也可依个人口味微调,喜咸口的多添些生抽,钟情甜味的再加点白糖,全凭自身喜好。还有啊,菜心焯水后若直接放置,颜色和口感均会打折扣,需赶紧浸入冷水中“冷静”一番,如此方能将最佳状态保留至上桌之时。

咱们再聊聊这菜心的营养价值,着实不低。满满的维生素C、维生素K,还有钙、铁等好物,吃进肚里,仿若给身体进行了一次大扫除,清热解毒、杀菌、降血脂,益处多多。每百克食用部分含79毫克维生素C,这比食用诸多保健品都有效,既满足了口腹之欲,又滋养了身体,白灼菜心不愧是粤菜中的经典美味,谁品尝谁知晓!

作者声明:内容由AI生成



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