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煲仔饭，之前在家用电饭煲做过，觉得挺好吃的，可是去了广州吃了地道的煲仔饭，才知到差得不是一点点！首先，在选材上就很讲究，为了追求粒粒分明的口感，煲仔饭往往选用丝苗米——这种“米中之王”晶莹洁白，米质油润，煮熟后香气浓郁，是制作煲仔饭的首选材料。煲仔饭常见的口味多为腊味，黄鳝，田鸡，排骨等，这些食材的品质也一样不容马虎。而煲仔饭最诱人的，莫过于底部结起的那一层金黄香脆的锅巴。这锅巴结的合不合格，一要看米；二要看这个煲仔本身，好的煲仔内部有一层光滑油亮的釉面；第三则是厨师对火候的小心掌握，根据不同食材的受热程度，灵活机动的选择下锅时间，适时转动煲仔，促进均匀受热，这样做出的煲仔饭，锅巴香而不焦，食材也能最大程度的保留本身的鲜香。于是我人还在广州旅游呢，网购的煲仔饭食材和土砂锅已坐上飞机，比我先到家！

所以说，这次学做煲仔饭我是认真的！首先从土砂锅养锅开始，因为土砂锅是土窖制品，需要先养锅！首先用淘米水浸泡3小时；然后倒掉擦干后，自然晾干；干后在锅外壁抹上一层薄薄的菜油；最后先煮了一锅稀饭用以堵塞砂锅微细的缝隙！按照卖锅老板的使用方法，用了一天时间来养锅！接着是挑选食材，专门买了煲仔饭的专用米—丝苗米和某知名品牌的腊肠腊肉，万事具备只欠火候了吧！没错，真的是！实际操作中，用家里的煤气灶好难控制火候，虽然成品不错！但是还是有好多问题需要内行们帮忙解惑！

食材：丝苗米克、广式腊肠1.5根、广式腊肉50克、李锦记煲仔饭酱油适量、菜心1颗、色拉油少许

1、土砂锅刷上一层油，必须保证砂锅外面是干的，没有水，不然很容易破裂

2、丝苗米洗净，我没有浸泡！（提问：米要浸泡吗？泡多久？）

3、把米倒入砂锅里，加入适量清水，一般按米与水1：1.5比例

4、等米煮到水收干了，用筷子戳上四五个孔（提问：要不要在四周淋点油）

5、把提前切好的腊肉腊肠片铺在米饭上（提问：腊肉腊肠需要提前蒸制吗？）

6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀

7、菜心放入锅中焯水

8、15分钟后，把菜心也铺在米饭上

9、我用的李锦记的煲仔饭酱油，加了点开水稍微稀释一下（提问：网上酱汁的方子好多，有特别推荐的吗？）

10、将酱汁倒入锅中，从中心向外一圈圈画圆淋，再淋完两圈后在盖上盖子焖30秒

11、现在就可以享用了，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆

1、必须保证砂锅外面是干的，没有水，不然很容易破裂

2、一般按米与水1：1.5比例，但是米的品种不同，还是有点差别的