郑华国 http://m.39.net/disease/a_5436994.html
都说“会吃离不开老广人！”广东的美食是中国人绕不过的一道坎儿。广东的吃食是有着历史的厚重。广东当年作为流放之地，后来却摇身一变成为丝绸之路的起点，各种外来文化交融，演进，风味的交汇使得广东有了自己独到的口味，也让广东的味道逐渐成型。
老广人的美食人间离不开鸡鸭鹅图/网络
但是广东美食最为出彩的却并不是酒楼酒家，不是饭店餐厅。这些都是被商业化格式掉的味道，并不能算作真正的老广味。真正的老广味都在街头巷口，暖暖的滋味，热气腾腾的烟火，地气才是老广的滋味底色。街头美味也真正成为了广东的风味精粹，这十种代表性的广东美食，千万别错过。
阿婆牛杂最地道的莫过于晚上收摊的那一碗图/网络
阿婆牛杂
如果你去过广东，一定会听到这样一个传说，那就是“阿婆牛杂”。其实阿婆牛杂并没有固定的商标和招牌，现在大多出现的阿婆牛杂店都是后面才开设的。阿婆牛杂得名在广东的街巷里，人们偶然碰到的小摊上，阿婆剪刀剪一份牛杂，就是老广人心中的最美好的印记。而你遇到的阿婆就是广东人口中的阿婆，谁的阿婆都不一样。
一碗街尾的阿婆牛杂是广东最醇厚的滋味图/网络
而牛杂这样的下水，边角料食材，在广东可是十分受欢迎的。老广人爱吃牛杂也会吃牛杂。在一锅热气腾腾煮沸对的卤水中萝卜放在底部，炖的软烂，整个萝卜的香都烂在了一锅汤里。而且酒、姜、蒜各种调味料融于一锅，放入牛杂，那种滋味就是石头也得入味了。吃的时候沸水锅里滚三滚，简直美味。而且会吃的人会在夜晚出没，等到锅底最后的一碗，最是有滋有味，来广东一定要吃一顿阿婆做的牛杂才算圆满。
广式早茶不仅是老广人的骄傲也是中国早餐的骄傲图/网络
广式早茶
如果有人说广式早茶其实只是名头大，那么我一定会抽他一嘴巴子。广式早茶可是老广人最引以为傲的东西。那么多广东的朋友口中最为得意的就是他们的早茶了。广式早茶丰富多样，而且食贯中西味道，风味都是独一档。不开心？那就去广东吃一顿早茶吧。
来广东要是不早起吃一顿早茶那就太遗憾了图.网络
早茶四天王“干蒸烧麦”“虾皇饺”“叉烧包”“蛋挞”没错，就单凭这些就能让你眼花缭乱，而且蛋挞也在其列可能大多数人都没想到。而且这只是当中最出名的几样，广式早茶最多可以达到三十多种，实在是我才疏学浅不能一一罗列了。最美味的当属虾皇饺，虾肉的滑嫩，加上外皮的筋道弹牙，绝绝子！而且广东的叉烧那是没的说，好吃！
广东的肠粉是当地最亲民的早餐图/网络
肠粉
广东的国民早餐，大街小巷，地铁口，公交站，早餐店，只要是广东的街头，肠粉也能打包着走！广东人的早晨是一份肠粉唤醒的这句话不无道理。肠粉是广东街头常见的小吃，更是繁忙的年轻人常吃的早餐。但是布拉肠粉在这里我也是有些疑惑。原来这是用布拉出来的肠粉，现做现卖，热气蒸腾而上，老广的烟火气就溢出来了。
不用搞花的，原味鸡蛋肠粉就最美味了图/网络
广东肠粉现在也有着很多的样式，店里经常有双蛋肠粉、香肠肠粉、肉肠粉、素肠粉数不胜数。虽然在闽南一带也经常见到，但是各个地方的做法也都不尽相同。老广人把米浆摊在细棉布上，蒸出来的粉皮，然后在粉皮中卷入各种好吃的食物。爽滑的像肠子一样，所以又叫肠粉。
腊肠煲仔饭是煲仔饭最经典的款式图/网络
煲仔饭
煲仔饭也是广东美食的招牌了。是一种小砂锅把米饭和配料在一起焖熟的美食。“煲仔饭”可不是在饭里面煲一个小孩子哈。而是老广人把称这类砂锅煮的饭叫成了“煲仔饭”。在广东煲仔饭的饭店随处可见，怎么也能让你吃个香甜。而且老广人“煲仔饭”总是主食的首选，无论是单人餐还是聚会都少不了它的出现。
只喜欢广东的腊肠，里面酒香醇厚，还爆汁图/网络
广东的煲仔饭有一个特点就是香醇。明明是焖煮出来的饭为什么可以这么香醇可能很难理解。但是你要是看了里面的食材这个一缕就瞬间烟消云散了。煲仔饭的一个要求“选荤不选素”最经典的腊肠饭成为了煲仔饭的代表，还有牛腩煲仔饭也是炙手可热的家伙。这些食材在焖制过程中油润浸入了米饭里，拌在一起浑然天成，食材的味道被米饭完全激发了出来，一口下去回味无穷！
一道干炒牛河是广东大排档最夯实的滋味图/网络
干炒牛河
干炒牛河绝对是广东的特色了。牛河炒出来之后颜色油亮不说，牛肉的香味更是浓得化都化不开。滑嫩的牛河带着一丝焦香味。吸溜一口，嚼也嚼不断，越嚼越香醇。而且里面浓郁的收汁在你拒绝的时候慢慢释放，每一口都是无尽的美味。干爽的盘子里汁水全部都在牛河里。而且干炒牛河在广东小吃中被列入中华名小吃。
牛河香醇滑口，弹牙的触感简直是味蕾的盛宴图/网络
干炒牛河的特点是”镬气。”这股气不仅仅闻起来美妙，更重要的是它针对你的味蕾展开攻击。夹上一筷子，蓬勃而出的一股焦香，但却丝毫没有焦糊的苦味。甜甜的味道是融汇了酱油和各种调味料的香。这一股“镬气”，靠猛火热油方能成就。所以干炒牛河要去广东的大排档才能吃得最香，家里的炉灶也达不到那样的水准，烟火气十足的名小吃！
老广人的烧腊饭吃一份饭加两份烧腊图/网络
广式烧腊
广式烧腊和港式烧腊我经常傻傻分不清楚。其实这两种异曲同工，味道也是差不多。烧腊各个地方也都有做，但是像广东这样出名的却没几个。本身自带着烟火气，广东的人每一餐基本都要配烧腊。腊肠更是最基本的花式，没有烧腊？那老广人还怎么吃得下饭！
感受老广人浓油赤酱的烧腊魅力吧图/网络
广式烧腊由于其技艺精湛、风味独特，成为粤式风味里必备的佳肴。广式烧腊的制作十分繁琐，不仅要烤、卤、干还要在其中穿插多种步骤。每一寸的食材都要入味这才能成就广式烧腊，所以广式烧腊“鲜、香、嫩、脆、松、甜”的口感，每一口都是匠心工艺，来广东可千万不要错过这口烧腊！
一碗云吞面快活似神仙图/网络
云吞面
面条与云吞的搭配，看起来碳水配碳水毫无新意，但是这才是老广人的智慧。从早茶我们就大概能看得出来老广人对碳水的情有独钟，一个会吃碳水的城市，那这儿绝对是美食的温床。老广的云吞面，汤用大地鱼和猪骨熬成，浓汤之中，香味不住的四散溢出。而且里面加入了竹升银丝面。放在里面吸收汤的鲜美。
碳水和碳水的极致搭配就是最棒的味道图/网络
云吞则是要三七配比，肥瘦相间的五花肉，而且更别出心裁的，用鸡蛋打散将肉裹在一起，浓浓的肉味在里面不住的氤氲着，香到极致。而这云吞面再做成的时候，闻不出太多的香气，但是在吃起来的时候却瞬间升华，肉味，面香，浓汤个中滋味一口吃尽，是许多广东人小时候的味道，也是广东游子心里特别的惦念。
广东的叹佬鸡煲是老广人独有的享受图/网络
叹佬鸡煲
一锅鸡佬煲，一打小啤酒，这正是老广人的浪漫。穿着人字拖围坐在一起谈笑风声。说着广东话，想想这画面烟火气就挡不住的冒出来。鸡佬煲又叫叹佬鸡煲，用炭炉制作，经常出现在广东的大排档里，如果有机会吃到，那就是根正苗红的老广味了。
叹佬鸡煲配上小酒那就是根正苗红的老广味图/网络
做叹佬鸡煲需要“生煎”用姜蒜提味，然后通过煎的方式对鸡肉的精华进行提炼。然后再倒入花雕酒，这个是将鸡的原汁原味进行进一步的催化，从而让鸡的鲜汤融入酒的香醇，炭火的能量是最棒的催化剂，鸡肉微微焦香的味道吸满了汤汁，这一锅鸡煲绝对勾人心魄。
萝卜糕也是煎粿的一种图/网络
粿
潮汕这个地方和广东相邻，但是却是广东饮食文化和闽南风味结合的一大圣地。潮汕人吃粿。粿是一种米制品，种类十分的多，菜头粿，粉粿，油粿，甜粿等在潮汕十分常见，而且也是这边祭祀会用到的。
煎粿是广东很受欢迎的街头小吃图/网络
潮汕这个地方的祖祖辈辈很多都是从中原迁过来的，所以这边的面食成为了首选祭祀的品类，而结合了闽南文化和广东风味，这一味粿就是十分适当地体现。南方因为不产小麦，所以把糯米做成粿供奉先祖，但是现在基本上是作为人们喜欢的街头小食存在。
广东的汤品真的又滋补又好喝图/网络
老火靓汤
广东的汤水文化至今都是一出美谈，广东的老火靓汤老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
滋补鸡汤，平常喝也是十分舒畅图/网络
广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。
虫草花制成的汤品每一种都相当美味图/网络
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道，吃起来滋味诱人，令人回味无穷。
广东的人间里最难得的是地道街巷味图/网络
历史上中原人的南迁和南方当时的本地人门相互融合成为了现在的广东，广东饮食文化花样繁多，多姿多彩。而因为地理位置的关系，商业也极其发达，中西方的交流导致了老广这一片地方成为了美食的沃土，街头巷里的味道总是能反映出最真实的广东滋味，这些每一种都是广东的人间！
“两广”那些让你叫绝的硬菜，舌尖上的广东和广西！
广东的荤都在这一只“鹅”里！
