早上六点多
一大碗浓豆浆喝下肚
嘴里仍然是两三个小时前吃过的梭边鱼味道
一顿从凌晨1点吃到4点多的宵夜
原本聚在一起的主题是德国战车的比赛
最终却被吃了三个小时都没怎么停筷子的
一锅鱼抢了风头
要不是还想留点肚子迎接早上的豆浆果子
我们再干下几条鱼也说不定
本想聚在南楼的大排档里看球撸串，却被津河边上一家店的广告牌---“营业到凌晨6点的川味梭边鱼火锅”劫糊了。因为我们其中唯一的妹子爱四川火锅到“发指”的地步。原本吃什么也只不过是看球的陪衬，也就随了她的意。
川味火锅店里锅底是重头戏，既可以吃到招牌红汤锅的麻辣鲜香，又有清汤锅的醇浓味鲜，有酸菜、浓汤、药膳、菌汤和番茄五种锅底料进行搭配。
麻辣锅底，主要选用来自于四川乡间的辣椒和花椒。自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，著名的七星椒就产自自贡。这红汤锅底大有来头。43种天然香料颗颗手工精选，从四川空运过来，加上古法腌制的四川传统酸菜，天然清油辅以上等豆瓣酱熬制而成，辣味醇厚温和，麻而不烈、风味厚重。
如果你是一个能吃辣的人，还有更靠近四川口味的功夫麻辣锅可以一试。
01
招牌梭边鱼45元/斤（净膛重量）
梭边鱼火锅的头牌自然是它，店员介绍，店里用的鱼都是四川直接空运过来的，而本地的市场是见不到它的踪影的。为了保证肉质，每个店一次最多空运六百斤鱼放在店里饲喂待宰。上桌选取的鱼要求也很严格，四两以上九两以下的鱼才符合标准。如果鱼太小没有肉，太大的话肉会发干发死，口感差很多。『码头王』的每张餐桌上都有关于店里供应鲜鱼的产地说明。
鱼肉下锅的同时服务员会按下桌上的计时器，涮煮20分钟口感味道为最佳。
02
手工虾滑26元/小38元/大
吃过梭边鱼，服务员推荐的食材有些意外的不是毛肚，而是店家自制的手工虾滑。
虾滑在火锅配菜里面很常见，但是码头王的手工虾滑备是由厨师纯手工以木锤加臂力将新鲜海虾仁反复捶打出来的，弹性好，吃到嘴里口口弹牙，粒粒鲜香。
但因为是手工制作，所以每日只限量20份，去晚了可能就会错过。除了虾滑还有鲜鱼滑，和虾滑制作工艺相同，但是略微有小刺。
03
盐府嫩牛肉22元/小32元/大
盐府嫩牛肉是一道专为北方客人准备的涮菜。选择牛腿肉，经过24小时排酸后肉质鲜嫩多汁、而且久涮不老、久煮不柴。
看着不均匀的切片是因为牛肉未经冷冻，改手切薄片辅以秘制调料甩打而成。经红汤锅底涮过以后，劲道多汁，香味四溢，不蘸小料也足够了。每日限量30份。这种越煮越嫩的调味牛肉只会发生在四川火锅和串串香店家中呢。
04
招牌嫩羊肉36元/例
爱心的造型非常别致，选择足龄绵羊身上只有两斤的羊霖。羊霖肉（俗语羊元宝，“和尚头”，“羊肉人参”）是羊后腿部的精品肉，富含磷、钾、钙、钠、蛋白质、镁、维生素A、硒、铁等多种营养元素。剔筋，手切后，辅以上等好料，劲道，口口鲜香，肉片略厚，建议时间多煮一会。
05
鲜鸭肠26元/例
四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。
用长长的筷子夹起一段鸭肠，放在汤沸处，两三秒，捞起，再放下。如此，数次，本来绵软平滑的鸭肠，卷了起来，同时口感筋道还带着些脆硬。
06
老家毛肚32元/例
四川火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有三样是四川火锅必不可少的，那就是“鲜毛肚”“黄喉”和“鲜鸭肠”。老家毛肚是从自贡老家空运而来的，白色丝状，烫熟后表面能吸取大量锅底调料，味道非常正宗。
煮进锅里大概15秒左右，口感最佳。
除此之外还有黑色片状的盐帮毛肚和黑色丝状的码头千层肚，也都是涮锅的不二选择。
07
老家蒸鱼糕26元/例
鱼糕是四川的一种特色小吃，通常是用青鱼或者草鱼来做，其好与坏很容易鉴别，在筷子夹起的一瞬间就能知晓，鱼糕被夹起时有弹性而不断，就说明鱼糕做到位了。
吃在嘴里也是肉质鲜嫩、独有的鱼肉的味道萦绕在口腔；其本身富有弹性，涮清汤红汤锅均可。
08
炸豆衣18元/例
炸豆衣看着油腻其实下到锅里煮开了就只剩下嫩嫩的一层豆衣,在口里不用多咀嚼很快就能化开，也不会有豆腥味。
9
盐帮土鸡爪29元/例
四川过来的食材和当地厨师的调味功力，终于在这一道凉菜中有更多体现。盐帮菜起源于自贡，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重调味。
尝试过后自然不会失望，辣椒味道分明，混合着鸡爪的香味，吃的方便优雅又能大快朵颐，筋道，爽口，很开胃！
10
自助小料9.9元/位
在川味火锅店，必然要点上最正宗的小料来配，店家根据时节不同会限时供应20余种丰富的自助小料，有特色鱼料、干碟和香油碟等等，每人9.9元无限享用。
别看这一碗小小的鱼料，配料可是复杂呢：小米椒半勺，咸菜末半勺，蒜泥半勺，花生碎半勺，香菜半勺，香葱半勺，加入红汤没过即可。
另有三合油、干料碟……自助小料的地方还有饮品、冰淇淋、水果，不要分心，赶紧回桌吃鱼啦。
11
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商家资讯
码头王梭边鱼火锅（大沽南路店）
