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粤菜是八大菜系之一，发源于广东，以广州、潮汕、客家菜为主流。粤菜的特色主要体现在以下四个方面：

1.鲜味：粤菜讲究突出食材本身的鲜味，因此在烹饪过程中，会尽量减少对食材的破坏，保持食材的鲜嫩。粤菜的鲜味主要来源于食材本身的天然鲜味，以及烹饪过程中加入的调味料。

2.香味：粤菜的烹饪过程中，会加入各种香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加菜肴的香味。粤菜的香味主要来源于香料的挥发性成分，以及食材本身的香味。

3.清淡爽口：粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，因此在烹饪过程中，会尽量减少油腻的使用，以保持菜肴的清淡爽口。粤菜的清淡爽口主要体现在菜肴的口感和滋味上。

4.色香味俱全：粤菜在烹饪过程中，会注重菜肴的色、香、味的协调统一，以达到色香味俱全的效果。粤菜的色香味俱全主要体现在菜肴的视觉、嗅觉和味觉上。

粤菜的品种繁多，有上百种名菜。其中，最为著名的菜肴有：

1.白切鸡：白切鸡是粤菜中的经典菜肴，以鸡肉鲜嫩、汤汁清澈而闻名。白切鸡的鲜味主要来源于鸡肉本身的鲜味，以及烹饪过程中加入的葱、姜、盐等调味料。

2.烧鹅：烧鹅是广东的传统名菜，以色泽金黄、皮脆肉嫩而著称。烧鹅的香味主要来源于烧鹅皮上的烧烤香、肉质中的油脂香以及烧鹅酱的香味。

3.烤乳猪：烤乳猪是广东的另一道名菜，以乳猪皮脆肉嫩、香气浓郁而闻名。烤乳猪的鲜味主要来源于乳猪本身的鲜味，以及烹饪过程中加入的葱、姜、盐等调味料。

4.蜜汁叉烧：蜜汁叉烧是粤菜中的一道传统名菜，以色泽红润、肉质鲜嫩、口感甜蜜而闻名。蜜汁叉烧的香味主要来源于叉烧皮上的烧烤香、肉质中的油脂香以及蜜汁的香味。

5.脆皮烧肉：脆皮烧肉是粤菜中的一道传统名菜，以皮酥肉嫩、香味浓郁而闻名。脆皮烧肉的香味主要来源于烧肉皮上的烧烤香、肉质中的油脂香以及烧肉酱的香味。

粤菜不仅在国内享有盛誉，在国际上也享有一定的知名度。粤菜的鲜、香、清淡爽口、色香味俱全等特色，深受人们的喜爱。