最近“两天半”的小长假说得沸沸扬扬，虽然最后还没确定，但是想想将来可能多出来的半天假，到底怎么安排才最充实呢？远的地方每个三五天长假还真是玩不下来，城市近郊又待不了这两天两夜的时间，算了算，这两天半的时间刚刚好够把一个小城镇走透透，吃透透。

用一句话来形容漳州云霄的生活，那就是“睡太阳，玩月亮”，这个漳南小县城习惯了夜生活，有一多半是因为这儿吃喝热闹。

正在拓展的县城新区，丝毫也掩盖不了云霄老县城沉淀的繁华，靠着江海便利，云霄在早年就有了不少私营商铺，明代时就出现商户云集的街道，像是米市街、卖碗街都是云霄过往岁月里的一抹深巷记忆，也因此留下了至今都还能依稀捕捉到的红瓦青石，那些混合着西洋石雕、马赛克的骑楼街区。走在其中，骑着摩托车的人们来来往往，有时候遇到熟人还刹车攀谈几句，这是小县城独有的节奏，人情味十足。

白天在中山路、元宝街、经堂口、西河街、平和路一带转悠，能找到经营了十多年的糖水摊子，除了闽南的仙草、四果汤，盛产水果的云霄还流行喝鲜果糖水，酸梅、枇杷配上石花装在小玻璃瓶子里，走过路过都忍不住喝上一碗。

路边还有炸粿摊子，炸着喷香的芋头饼、番薯丸子，还有糯米皮包菜肉的小吃，当地人管它叫做米梭，也是四处可见，小一点的米梭头上挂一只鲜虾，改叫水晶粿，玲珑剔透。入夜后小店铺鲜有断档，这些云霄小吃在夜里更聚人气。道地的云霄人宵夜是要吃煎饺的，半熟的饺子哧啦一声下热锅，旁边的桌上几瓶酒也跟着开起来。体验过云霄宵夜，还值得起早走走当地最老的菜市南市场，在里头可是最容易相遇当地最鲜活的食材，漳江湾边的红树林一带滩涂产的青蟹、跳跳鱼，大娘肩挑着卤水豆腐叫卖，熟食摊刚刚挂上熏好的烟肠和蛋肠，还有诱人的自酿枇杷酒，不料一转弯，惊喜一番接着一番出现在眼前。

市场里最惹眼的莫过于红纸片包装的小饼，保留着古早气息，4个小饼儿一筒，一摞摞摆在摊前，红纸上用油墨印着字，上书“豆苏饼”或是“冬瓜饼”，当老板告诉我们这是云霄月饼时，才知道原来福建并非广式月饼一统天下，这小县城还保留着自己独特的中秋记忆。

豆苏饼里包的是绿豆馅，冬瓜饼里包的是麦芽馅，一只小饼，扁鼓模样，表面嫩白，长得最是像十五的月亮，圆润可爱。咬上一口是松而酥，一层层的酥皮在眼前散开，露出一小茬糯糯的馅儿，绿豆馅的甜而不腻，冬瓜馅其实是香香的果仁油葱，略带着椒盐味儿，咸甜适口。

一间市场里的小作坊，那竹匾层架、擀面杖、烤盘似乎都沉淀着这味古早月饼的淡淡香气，店老板吴师傅从13岁当学徒，到现在已经做了50年月饼，如今仍然在店前的案台上擀面打皮，揪段包馅，动起手来纯熟精练，光说那起酥的饼皮靠的就是日积月累的严谨中得到的经验，卷饼皮时要把乳白色的油酥包住，用擀面杖碾开，再叠起来，如此反复，功夫都在一个手势一个力道里藏着，一擀子出去要均匀，酥油就均匀地跟到哪儿附着那饼皮，最后才有那一口咬开层层酥松，要让饼皮显得白嫩，还需要控制好烘烤时的温度。吴师傅过去带的徒弟在县城都打出响亮的名号，他却是数十年如一日地守着南市场这个小作坊，从未想过走商业化的路线，坚持手工制作。老丈人、女婿、小舅子互相搭手，做着这些圆圆润润的小饼，似乎是这一家人最自得的喜乐。

堂后新一炉月饼又将烤好，阵阵绿豆香气中，仿佛是时间也在你的眼耳鼻舌间缓缓流动。取一块刚出炉的绿豆月饼，指尖还触碰得到那暖暖的温度，咬下去的口感是松，入口是绵绵轻甜，吴师傅在我们面前摆开功夫茶，滚烫的茶，端起来闻香，然后深呷一口，吃着绿豆月饼，这节令小点当做日常茶食也是非常完美。

在当地人看来这绿豆月饼不止是有着中秋之圆，更有着故乡情怀，家家户户逢节日拜先祖时，这些云式月饼是祭祀时的重中之重。过去年代缺衣少食，一块简简单单的绿豆月饼可是留在了很多人的记忆深处。到如今，那些下南洋，甚至漂洋过海到更远地方的乡亲们，总是想方设法托人带去故乡的月饼。到访云霄这自然也成了最好的伴手礼，不过不要贪多，纯手工制作，没有任何添加剂，保质期只有半月，真正的限时赏味。

云霄人管熏肉干叫焙肉，虽不是大雅之堂上的盘中美馔，但只是以零嘴硬货去理解它，或许会错过焙肉背后的精彩世界。焙肉是一个有温度的过程，从一只平淡无奇或者说有些荒诞的猪腿，到一片片透着油光，散发着浓浓熏烤肉香的肉干，它以远远触及渔猎时代饮食的狂野，轻而易举地让我们在铁锅大肉前馋虫大乱，惊叹一块肉的活色生香。

一看到南市场的这家肉干铺子，我都迈不开步子了，打紧吃上一块，咸中微甜，带着一点料酒香辛，一点也不柴，嚼着嚼着好像就融化了一般。有这样的口感有赖选肉和片肉的讲究，店家指定用农家养的花斑猪，比猪场里面常见的大白猪个头要小些，但生长期是实打实的足够，还要选猪前腿肉，这样做出来的焙肉就既有猪肉味，肉质又细嫩。说着老板拿起一块肉，在案板上一手按住，一手连刀滚动着片开，巴掌宽的方肉块转眼间就被片成2毫米到3毫米的薄片，提起来一看几近透明，还是连续不断的。我们在一旁啧啧称奇，其实还不知道老板还是按照肉的纹理来片，有时遇到有肉筋肉膜的还会细细挑掉，这样切出来的肉片薄厚均匀，焙出来比较容易熟，自然也不容易柴。要让这嫩猪肉入味，得抹上酱油糖调的肉汁儿，往往还要以酒辟之，而且这酒必须是45度以上的白酒，香气更妙。

接着完成焙肉就要求有几分天时地利人和。手工片好的肉要自然先晾干再熏味。说到晾干，并不是直接把腌好的肉放到阳光下面曝晒，越快干越好，因为肉放在太阳底下曝晒，会让肉的油脂析出来，反而让肉干容易带上油脂氧化的怪味，道地的做法应该是把肉半风干，大约到不粘手的时候就可以。自己家里做的话小几斤肉至多挂在窗台、阳台上风大的地方，云霄这儿的焙肉店可是专门僻一间空房间，前门后窗有微微风动，老竹椅搭起架子挂满了抹着赤红酱汁的肉片，挂上一天就可以下锅了。

熏味是最撩拨人心的时候。大口的铁鼎里支起铁丝网，把晾干的肉片摊上，鼎里不加一丁点水，上盖后就这么空空的用猛火把锅底烧得通红。片刻，掀开锅盖肉片已烤到半熟，香味飘了出来。再把肉片卷着立起来，撒上一点白糖在锅底，应季时还会直接用上甘蔗皮。等再次掀开锅盖时，肉片已经是油光发亮，散发着淡淡的甜味与干熏味，直叫人流口水。要换来这般美味，店家可是一周烧破好几口锅。

做焙肉从进料、切片、浸味、晒干到最后焙烤，一天下来活儿不小，不过就是这样铺头在前，作坊在后，大铁鼎摆在店口，真材实料，没有添加剂，肉质一目了然，现焙现卖，这街里街坊的生意才不容易唬人，比起超市卖的那些肉干小零嘴，这才是真的肉干呢。

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