导语：被“误解”最深的菜，闻着臭吃着香，不用炒不用拌，随手一洗就上桌，脆嫩营养，好吃不上火

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。“我的老家就住着个屯，我是这个屯土生土长的人”，随着一首欢快的歌曲，我仿佛被带回到东北老家，在我们老家的餐桌上，永远少不了的就是蘸酱菜，东北人的蘸酱菜丰富，那就是各种菜都可以蘸酱吃，白菜、萝卜、小根蒜、毛葱、婆婆丁；东北人的蘸酱菜简单，几根大葱也可以凑付一顿。

说到蘸酱菜，起源于东北的满族，满族人的祖先主要以狩猎为主，狩猎者的饮食大多是放荡不羁的，为了方便，主要以野菜蘸大酱为主，久而久之就形成了东北人看到那些水灵灵的青菜，能生吃就生吃，生吃不可不蘸酱的习惯。蘸酱菜就着炖鱼、炖肉吃那更是过瘾，冬天炖上一锅肉，不来点蘸酱菜，总觉得缺少点啥、不够圆满。

说到东北人，很多人给出的特点就是“豪爽”，骨子里透着一种“野气”；而东北蘸酱菜更是充分地体现了这一点，模样野，一大盆青菜，红红绿绿的，新鲜且生嫩，还有着清水的水滴，那叫一个野！吃法野，捡起菜叶子，沾满酱汁，送进嘴里，不管是大姑娘还是小媳妇都会丢掉那份矜持，那叫一个野！味道野，东北自家做的大酱配上自家的小笨鸡蛋，仿佛菜里菜外都透着一个野！

说到东北的蘸酱菜，不得不说说这一种，这是一种被“误解”最深的菜，闻着臭，吃着香，不用炒不用拌，随手一洗就上桌，配上鸡蛋酱吃，脆嫩营养，好吃不上火，而且是越吃越香！而它就是我们东北夏天必不可少的“蘸酱菜之王”臭菜，也有人说这是一种被名字耽误的营养蔬菜。

说到臭菜，很多人会和榴莲、臭豆腐联系到一起，其实它和榴莲、臭豆腐有所不同，榴莲、臭豆腐的臭那是叫人生无可恋，喜欢的甘之如饴，不喜欢的嗤之以鼻，绝对做不到任何的暧昧；而臭菜不一样，它虽然名字叫臭菜，但是它的口感并不是特别臭，反而有着一股独特的清香。臭菜闻起来有淡淡的臭味，但是入口后，转瞬间又会有着沁人心脾的蔬菜清香，吃起来味道极佳，鲜嫩又美味！

臭菜的营养非常丰富，含有丰富的纤维素、胡萝卜素和维生素，具有促进消化、润肠通便、提高食欲等功效，夏天吃的时候不用炒也不拌，洗一洗就上桌，配上鸡蛋酱那叫一个香！下面就分享一下它们的好吃做法，臭菜配酱，越吃越香，每次做了都要多吃两碗大米饭。

1、蘸酱吃的臭菜都是自己家精心种植的，一般不加肥料，属于纯天然绿色食材，所以只要去掉老叶，清洗干净即可。

2、起锅加油，正常的炒菜油量即可，油温五成热时倒入打散的鸡蛋液，然后用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，再倒入葱花，继续翻炒，使之充分融合，炒出葱的香气；转小火后倒入大酱，继续翻炒，炒出大酱里的水分，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，再适当的加一点清水，加一点生抽调色，最后开大火收汁，就可以关火出锅了。

鲜嫩欲滴的臭菜配上香喷喷的鸡蛋酱，吃着真是嘎嘎香！在东北人看来，故乡之外的蘸酱菜只见其形，不见其魂，唯有踩在黑土地上，才能吃到土生土长的蘸酱菜，才能真正的抚慰一个漂泊许久的孩子，而臭菜则是众多蘸酱菜中的灵魂，你吃过臭菜吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记