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家常菜——广东菜心，不要只是用来炒，还可以这样来，更甜更好吃

广东菜心最好吃的是每年10月份才收获的迟菜心，这个时候，其他菜心已经过造，也就是说没有上市，没得卖了。而迟莱心才刚成熟上市，就显得更加珍贵，更好吃，特点就是没有渣，怎么制作都清甜，当然在追求原汁原味的老广眼中，白灼无疑是最佳选择。

盐水菜心

食材：菜心克，蒜头，糖，盐，油，高汤（各适量）。

制法：菜心择去老叶，黄叶清洗干净待用，蒜头去皮拍碎。烧锅注适量清水烧开后放入油，盐，放入菜心焯熟，怎么判断是熟了，看菜茎横截面完全转色即是。捞出沥干水分装盘，再次烧锅注少量油，放入蒜头爆香，放入高汤烧开，放入糖提鲜，放入盐调味，淋入菜心即可。

菜心炒饭

食材：鸡蛋2个，菜心，米饭，盐，油，胡椒粉，糖，料酒（各适量）。

制法：菜心洗干净切段，放入破壁机打汁待用。碗里放入料酒，糖，胡椒粉，打入鸡蛋打散。锅里放入蛋液，米饭，用锅铲把米饭压散，加入少量油，开火翻炒一会，加入菜心汁继续炒至蛋液凝固，加入盐调味，炒匀出锅。

以前小厨家里中午就只有一道菜，就是菜心炒干米粉，做法是把菜心洗干净切碎，放入锅里翻炒至出水，放入米粉炒软，继续炒至米粉断成小段，加入盐调味，出锅。

把米粉炒成这鬼样，绝对是故意的，因为这道是菜，用来送粥饭的。小厨第一次去姑姑家，不懂规距，把这盘菜心炒粉当饭吃了。以至后来老表们只能头菜送粥。

小贴士：白灼是最传统最清甜的吃法。但是忍不住说说炒，经典粤菜腊肉菜心，不放一点调味品，油也不放。而是利用煎腊肉得到的香油，爆炒菜心，这道菜适合新手制作，炒至菜心变软，加入腊肉炒匀即可。

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