不知道韶关的街坊餐桌

有没有这样一道菜

“猪婆菜”

和芋头一起炒，味道一绝~

什么是“猪婆菜”？

它在广东一些地方也叫做猪乸（nǎ）菜，其实它的名字很好听——莙荙菜。

莙荙菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种，也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。原产欧洲南部，在公元3世纪至5世纪沿着丝绸之路传入中国。

莙荙菜生长迅速产量高，有一股明显的青涩味，粘液也重，老叶有筋，影响食用，因此经常沦为猪饲料，“猪婆菜”的别名由此而来。

不过，劳动人民的智慧

让我们发现莙荙菜

较嫩的叶柄和叶片口感清爽，质地柔滑

会吃的韶关人就会将它

变成餐桌上的美味啦！

莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。

神仙也青睐的莙荙菜！

《西游记》中，有一段对“长生不老神仙府，与天同寿道人家”的五庄观的菜园描写：那行者观看不尽，又见一层门，推开看处，却是一座菜园——

布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔。笋褷瓜瓠茭白，葱蒜芫荽韭薤。

窝蕖童蒿苦珣，葫芦茄子须栽。蔓菁萝卜羊头埋，红苋青菘紫芥。

怎么吃？吃哪些部分？

莙荙菜里含有一定量的草酸，虽然这东西并没有毒性，但是对于钙吸收和肾结石可能有影响。所以吃莙荙菜最好是经过焯水之后，去除一部分草酸比较好。

切碎后爆香蒜蓉豆豉

听到都流嗮口水~

烹饪的对应：高温，宽（荤）油，重味能克服莙荙菜的缺点。广东地区具体来说，要先飞水，水要多火要大。然后趁热高温宽（荤）油炒，酱汁压味，通常是豆豉，或浓肉汁。可以大量蒜头猪油豆豉炒。也可飞水后淋浓肉汁稍煮或放入焖肉边炉里吸汁，真心一流。用肥肉或咸肉腊肉炒（煮）也可，配罐头豆豉鲮鱼更是别有风味。

元宵吃莙荙菜包

始兴人吃莙荙包的习俗由来已久。有人说，为了庆祝年宵后准备开工了，游子们也开始离开故园，出外谋生了，家中的亲人把过年时置备剩余的萝卜、香芋、腊肉等菜料做些莙荙包，体现了客家人勤俭持家，克勤克俭的质朴家风。

1、准备虾米、芋头、白萝卜、猪五花肉、腊肠、香菇食材，五花肉去皮，将食材切丁备好；

2、热油，各种食材下锅翻炒，炒熟盛出备用；

3、酱油混少许生粉加水勾芡、倒入所有食材下锅混合翻炒；

4、莙荙菜去茎，留叶部分，莙荙菜加点油，下锅飞水，这样菜能保持翠绿哦；

5、将之前炒好的食材放入莙荙菜中包裹；

6、放少许勾芡料，放入莙荙包下锅，盖锅文火焖制3分钟即可。

哪些人不能吃莙荙菜？

菜性味甘凉，兼有清热解毒的作用，脾胃虚寒，肠胃不好，或者是体质比较偏寒的人，应该少吃慎吃这道菜。

怎么样？有没有被馋到？

你有没有吃过“猪婆菜”？

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悦洋

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鸢上

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来源

市场博物、综合网络