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今天我们来继续说说粤菜，粤菜的历史虽然并不是很长，但是其食谱的多姿多彩，烹饪方法的众多，技艺之精湛都让我们叹为观止。粤菜以其用料广博、用量精细、注重品“味”著称。（粤菜师傅很厉害的，据说都有独门秘籍。）我们来说说粤菜的用料。广东地处亚热带，雨量充足，四季常青，物产丰富，又紧挨着南海，所以广东的餐饮用料上得天独厚，如此就造就了粤菜的第一大特点，用料广博。（不是说广东人啥都敢吃吗。）粤菜不仅主料丰富，其配料及调料也十分讲究，两者均以清新为本，为了更好地烹调出食材的本味。讲究色、香、味、形；以味道鲜美为主要目的。其次粤菜的特点还有特别注意用量的精细，装饰美艳，集各家之长为己所用。例如：苏菜中的名菜“松鼠鳜鱼”，享誉大江南北。粤菜名厨将松鼠鳜鱼中加入了精细的刀工，将鱼改成了菊花形，名为“菊花鱼”。这就不得不敬佩粤菜师傅的模仿与创新能力。（高手呀，一招制敌，以彼之道还施彼身，姑苏慕容呀！）此外，粤菜还有一个最重要的特点，就是粤菜更加注重菜的品“味”，追求清中求鲜，淡中求美。烹调手法多以炒为主，不破坏食材本有的味道。兼使用烩、焖、炖、煲、扒，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。（就是一个字，鲜。）介绍了这么多粤菜的特点，那么我们也来试试做一下粤菜的代表菜式。咕噜肉（也叫菠萝咕咾肉。）原料：菠萝肉克，五花肉克，鸡蛋1个，青椒15克，红椒15克，葱白少许；调料：盐3克、生粉3克、白糖12克、番茄酱20克、白醋10ml，植物油适量1、青椒、红椒洗净去籽切成斜片或滚刀片；（块稍稍小一点，同菠萝肉，五花肉丁大小差不多就可以。）2、菠萝切小块；五花肉洗净切小块；（胖哥建议，最好用罐头的菠萝肉，鲜菠萝的肉质参差不齐，有些微微发酸，会影响菜的质量。）3、鸡蛋只取蛋黄；4、将五花肉入水煮至变色，捞出控水；5、将控过水的五花肉丁放入小碗，加白糖6克、盐、蛋黄搅匀，再加入生粉抓匀备用；6、热锅注油，油温至五成热，放入五花肉丁，用筷子播散，炸约两分钟，捞出备用；7、锅底留底油，加入葱白爆香，放入青椒片、红椒片、菠萝丁翻炒均匀；8、加入白糖炒化，倒入番茄酱，白醋、五花肉翻炒均匀出锅装盘即可。（这一步速度要快，防止把五花肉的酥脆炒没了。）