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在陕西卖得那么火的凉皮，在广东为什么不怎么受欢迎了呢？

说真的凉皮我也是只吃过一回，还是在路边拉着三轮车的小贩那里买的，人嘛，总是对没吃过的东西，都有一种想尝一尝的欲望，看着那种薄薄的皮，晶莹剔透的样子，都让人馋。也挻便宜的一份才7块钱，上面还搭配有青瓜丝、红萝丝，再淋上特制的辣椒油和酱汁，拌匀。本来我是不吃辣的，但是卖凉皮的大姐说不放点辣椒油是吃不出凉皮的美味的，就好比兰州拉面没有它那专门熬制的汤，就显得平平淡淡，毫无特色。听她这么一说，那就少放点吧。

虽然放的辣不多但还是把我辣得够呛，不过凉皮很棒，柔软、很劲道，在口里很有嚼劲，仿佛嚼的是口香糖一样，清凉爽口。真的是皮在囗中，凉在心里啊；看着诱人，吃完痛快。

凉皮是属于陕西的一种传统特色美食，主要是使用小麦面粉制作而成，以“筋、薄、细、穰”为四大特点，筋是劲道，细是切得细，穰是柔软，制作方法，调味方法各有差异，有米皮、面皮、擀面皮、麻酱皮等几大类，口感各异，各有特色。在陕西随处可以看到卖凉皮的地方，几乎家家生意都异常火爆，甚至一天能卖上几千份，现在凉皮几乎已经走进了中国的每个城市，每个城市几乎都能看到有写着陕西凉皮的小推车，以及门面，而且还走出了国门，就连老外称赞。

夏天吃凉皮不仅能解暑，还开胃。甚至可以代替主食，在其他地方这么受欢迎的凉皮，为什么在却很少见呢？在广东几乎没有看到有卖陕西凉皮的店，只是偶尔会在街边看到一些拉着小推车的小贩在卖，小推车的前面都写有陕西凉皮这几个字，而且卖的也不是怎么好。

难道是广东人不喜欢吃凉皮吗，我看最主要的原因是吃不了那么辣，我们都知道，凉皮要好吃最主要就是那个辣椒油。它这个辣椒油并不是普通的辣椒油，而是用辣椒面加上其它的香料，和油慢火熬制的，香、辣、香俱全，一碗好吃的凉皮，辣椒油是占了一半功劳的。

熬制辣椒油的材料就有十几种之多，有辣椒面、菜籽油、桂皮、小茴香、大茴香、白寇、花椒、良姜、丁香、草果、肉蔻、白芷、葱姜蒜等，用慢火熬制出香味，再加盐、味精、和少量醋、芝麻调味。

如此多的香料熬制出来的辣椒油那有不香之理。

广东人不吃辣是众所周知的事，在这边的陕西人又比较少，所以在广东卖凉皮消费者是比较少的，就算喜欢吃也是偶尔吃一次，也不可能天天吃，也许这就是凉皮在广东平平淡淡的原因吧。

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