每年除夕夜重头戏必定是年夜饭！

一家人欢聚一堂，吃着美味佳肴

其乐融融

但每年最让人烦恼不已的问题

年夜饭吃什么？

茂南的罗非鱼

高州的豆饼角

电白的肯定是海鲜大餐！

化州的牛杂、隔水蒸鸡

信宜的年夜饭

少不了杨桃鸭、桂花肠、鱼古

高州的扣肉……

白切鸡

“白切鸡”选取自然放养、自然生长的土鸡（也可以选取信宜怀乡三黄鸡），不加调味白煮而成。煮好的白切鸡刚熟不烂，骨髓里还要带有一点血丝。食用时随吃随斩，装盘时洒上香菜，配一碟蒜子、生抽、花生油等制成的酱料。

罗非鱼

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，蛋白质丰富，是寻常百姓家餐桌上常见的美味。

也可以红烧、清蒸，还可以用于涮火锅，做生鱼片，清汤打边炉等。还能做酸菜脆肉罗非鱼、五香鱼腩、椒盐鱼丁、黑椒鱼扒、清蒸鱼王、香酥鱼脯……

电城蚝炸

电城蚝炸是粤西的一道名菜，制作简单、香脆可口。不管在高档酒店、饭馆，还是街边大排档，都能见到电城蚝炸的身影。

电城蚝炸要用当地产的正宗花生油、碓臼春米粉来制作。用少许啤酒加入米浆里发酵，烹调的蚝炸更有一番独特的风味。

吃蚝炸时，可以依个人口味，蘸上五香粉或熟盐，也有人用生菜叶包裹着吃，不仅营养丰富，还能中和油炸品的油腻。

电白墨鱼饼

电白墨鱼饼口感佳，营养价值高，每逢酒席家宴时餐桌上必不可少的名吃。

墨鱼饼选材非常考究，必须选用新鲜墨鱼，辅料有鸡蛋清、生粉、淀粉（或面粉）、生抽、味精、陈皮等，有时还会添加白糖。

墨鱼饼食用可以油煎，也可以用清水煮。清水煮做法简便，清爽可口，原汁原味。或放入少许花生油，文火干煎，蘸点五香粉或熟盐吃，回味无穷。还可以作为汤料，与其他菜搭配烹饪。

白灼水东芥菜

白灼水东芥菜是一道以水东芥菜、开水、调料油等为主要食材制作的美食。

烹饪方法十分简单，准备好新鲜的水东芥菜切叶；煮开水后，把水东芥菜放进锅里滚约二分钟，等蔬菜从白色变成青绿就熟了，用漏斗把菜捞上碟；把调料油铺上即可上桌。色泽翠绿的芥菜吃起来清淡爽脆，口感清甜，质嫩无渣。

艾酿（深薯糕）

　将花生、萝卜、马蹄、虾米、生粉拌匀倒入深薯内，加入盐、油等调味料，拌均匀，拍成长圆形，放入蒸笼蒸20-30分钟，到熟起笼。可直接切块食，若切块后过过油锅则味道更佳，韧中带粘，用广东话说是“弹牙”“爽口”。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜被称为天下第一鸽。光明乳鸽最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。

化州牛杂

化州(清汤)牛杂属手工精心制作，烹饪过程周密细腻，制作工序复杂繁琐。

化州牛杂的主要原料是牛肉、牛肚、牛大肠、牛肺、牛心、牛百叶等。汤底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜、精盐、老抽、白糖、白酒等。化州牛杂香而不腻，口感独到，令人流连忘返。

镇隆杨桃鸭

杨桃鸭是信宜市镇隆镇一道著名菜色，不仅是本地人钟爱的美味佳肴，更是众多海外游子的乡愁。

选用的鸭子当地农家自养田鸭，鸭味浓郁、肉质鲜美。杨桃是整道菜的灵魂之处，可选用新鲜杨桃，也可选用杨桃干。

镇隆鱼古

年夜饭，人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”。

镇隆鱼古以去净头骨的鲜鱼肉为主要原料，佐料有面粉、生姜、生葱、鸭蛋、虾肉、蟹肉、香菇等，用低温油泡而成，口感松爽、软、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。鱼古外表有点像豆炸，又有点像鱼蛋，通常搭配冬菇等时菜或焖、或炒、汤，每种搭配都能成为一道地道佳肴。