荠香鲜笋金丝鱼

主料金丝鱼片克辅料新鲜荠菜克鲜笋克

调味料浓缩鸡汁5克蛋清浆10克

烹饪步骤

1.荠菜焯水挤干后切成粗末，鲜笋改刀切块煮熟待用；

2.鱼取肉切成片漂水后沥干用海河鲜蛋清浆拌匀上浆，拉油沥干待用；

3.荠菜末入热锅用油爆香后把鲜笋鱼肉放入，加入家乐浓缩鸡汁后兜匀勾芡即可。

荠菜蛤肉炒年糕

此菜在“荠菜炒年糕”的基础上，加入了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜味。这道菜若在宴席上推出，则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。

制作流程：

1、克荠菜（可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。

2、克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至开口，取肉待用。

3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。

珊瑚石榴包

原料：荠菜克，百叶8张。

调料：芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤克（鲜鸡汤克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。

制作：

1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。

2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。

3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。

海鲜荠菜面疙瘩主料面疙瘩克蛏子克蛤蜊克海白虾80克辅料番茄克金针菇80克调味料番茄沙司克浓缩鸡汁10克盐8克鸡精15克二汤克

面疙瘩配料表面粉克荠菜克鸡蛋清2个水60克,制作,荠菜飞水，切碎和面粉，鸡蛋，盐6克，鸡精8克活成面团，锅入宽水烧开，荠菜面团用剪刀剪成宽条，剪在水里煮熟即可。煮熟以后冲冷水。

烹饪步骤

1.海鲜出水后待用，番茄切块；

2.锅入油炒香番茄块后加二汤克烧开；

3.放入海鲜，荠菜面疙瘩，金针菇以及调味料后煮一分钟即可。

荠菜虾酿笋主料春笋克荠菜克大虾克肥膘25克辅料高汤克姜末3克葱白末4克蛋清1个调味料盐4克浓缩鸡汁6克清鸡汤克葱油20克胡椒粉1克料酒4克生粉5克烹饪步骤

1.将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；

2.春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；

3.净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；

4.走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。

烹饪要点春笋要煮熟，完全避免苦涩味；荠菜不能久煮，防止变色，也可选择其他食材合理搭配。刀鱼荠菜羹

春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，别有一番风味。

制作流程：

1、小刀鱼克杀洗去掉内脏，加入适量葱姜丝、料酒、盐腌制15分钟。

2、腌好后的刀鱼先拍一层干淀粉，再挂一层蛋糊，入五成热油中火炸至两面金黄，升高油温至七成，下入刀鱼复炸至酥脆，捞出沥油备用。

3、新鲜荠菜克留根去老叶，洗净后切末。鸡蛋1个打散备用。

4、锅入开水克，倒入鸡汁10克搅匀，大火烧开，调入盐1克、白胡椒粉3克，勾薄芡后倒入鸡蛋液搅匀烧开，再放入荠菜末烧开，起锅入盛器，带一碟炸刀鱼上桌，由客人将炸刀鱼撒在荠菜羹中食用。

碧绿海鲜面主料菱角肉克黑鱼肉克辅料荠菜50克蛋白60克飞鱼子5克调味料鸡粉15克胡椒粉1克麻油2克鸡汤0克浓缩鲜鸡汁10克鹰粟粉10克盐1克烹饪步骤

1.鱼肉打成泥加盐、蛋白、鸡粉5克打匀至上劲。菱角肉蒸熟打泥；

2.荠菜烫后挤干水却末，加入鱼泥、菱角泥、鹰粟粉、胡椒粉、麻油拌匀，装进裱花带挤入80度热水烫至浮起过冰水；

3.鸡汤加鸡粉、鸡汁煮开，鱼面烫热装碗，点缀鱼子。

4.注：本菜谱调味料食材为六人份。

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