文章导读：秋天干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜，跟饭店大厨学做菜心，味道鲜香又下饭，很适合秋天。菜心是我们日常生活中很常见的蔬菜，它营养丰富，口感爽脆，深受人们的喜爱。特别是在广东地区，菜心的做法更是多样。小锅我也很喜欢吃菜心，特别是去粤菜餐厅吃饭时，少不了要点上一盘菜心，我感觉在饭店里吃到的菜心比自己做的要好吃一些，自己炒的芥兰总有一些清苦味道。因为经常去那家店吃饭，所以跟饭店老板相熟了之后，我就向他家的大厨请教了这个困惑我已经的问题：“为什么自己炒菜心总有苦味？”。饭店大厨告诉我，菜心这种蔬菜本来就是带有苦味的，想要消除苦味有小窍门，炒菜时多加一步，菜心的苦味就会小很多，吃起来爽脆又美味。下面，小锅就把饭店大厨教我的炒菜心的方法分享给大家，这道菜特别适合秋天吃，不油腻还下饭！菜心炒腊肉：菜心1把、腊肉克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、盐1克、糖1克、淀粉5克：1、秋天吃菜心可以加一块腊肉一起炒，这样吃起来不会觉得过于清淡，是一道鲜美又脆爽的下饭菜，如果能吃辣，还可以加一根红辣椒一起炒。2、腊肉本身咸味比较重，而且表面油脂容易沾上杂质，所以腊肉在炒之前要先在清水里煮15分钟，这样不仅可以充分去掉腊肉的灰尘杂质，还可以去掉多余的咸味。煮腊肉的时候可以切两片姜去腥去异味。3、腊肉煮好晾凉，切成薄片备用，生姜切成细丝，大蒜切片。4、菜心清洗干净去掉黄叶，斜刀切成段，切口可以适当的大一点，这样吃起来口感更清脆。5、想要菜心不苦的小窍门，是把菜心先一遍，生炒的方法很简单，锅中烧热油，倒入菜心，快速翻炒，菜心炒制7成熟绕锅边淋一小勺料酒，翻炒均匀就盛出备用，这样就可以去除菜心的苦味。6、锅中重新烧热油，爆香蒜片和姜丝，之后倒入腊肉翻炒，火不要太大，煸炒出腊肉的油脂，油脂香味是下饭的秘诀。7、腊肉8成熟左右，把菜心重新倒回锅中，同时加入少许盐和糖调味提鲜，最后绕着锅边淋入少许薄芡，兜炒均匀就可以关火了。加入薄芡的目的是防止蔬菜出水，这样炒出来的蔬菜看起来油亮馋人。秋天天气比较干燥，适宜多吃一些新鲜的蔬菜，菜心就是很好的选择，炒菜心的时候加入一些腊肉或者腊肠，炒出来的菜心鲜香下饭，我家每次做这道菜都会吃光光，喜欢的话你也快试试吧！小锅划重点1、腊肉要先煮过再炒，这样可以去掉杂质和异味，口感也会更好。2、菜心经过的步骤就可以去掉清苦味道，吃起来爽脆可口。我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，